蔬食波隆那義大利麵（無肉版）

步驟

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1. 1
   鍋中放入橄欖油，將洋蔥炒至微金黃色。
   ▶ ≈1:11
2. 2
   清理波特菇，去除菇柄與菇裙後切成小丁，取代絞肉的口感。
   ▶ ≈2:31
3. 3
   將蘑菇丁加入鍋中大火拌炒逼出水分，撒上波奇尼菇鹽（或一般鹽）幫助釋出水分並提味。
   ▶ ≈3:39
4. 4
   加入新鮮百里香與切碎大蒜繼續拌炒至香氣散出。
   ▶ ≈5:41
5. 5
   加入刨絲紅蘿蔔與切細丁的西洋芹，繼續炒軟蔬菜（sofrito）。
   ▶ ≈6:43
6. 6
   倒入紅酒（或蔬菜高湯），煮至酒液收乾一半，讓酒味變得柔順。
   ▶ ≈7:40
7. 7
   加入蔬菜高湯、整顆番茄與番茄糊，攪拌均勻讓醬汁有稠度。
   ▶ ≈13:59
8. 8
   加入鹽、黑胡椒、哈里薩辣醬與一點牛奶調味，讓風味更加融合，這是傳統波隆那醬常見的作法。
   ▶ ≈15:26
9. 9
   將醬汁煮滾後轉小火慢燉約一小時，過程中不加鍋蓋，並不時攪拌讓水分蒸發、避免燒焦。
   ▶ ≈16:59
10. 10
    燉煮期間可依喜好補加羅勒與更多牛奶讓味道更柔和。
    ▶ ≈19:10
11. 11
    另煮一鍋歐雷凱特義大利麵至熟，瀝乾後拌入少許奶油。
    ▶ ≈19:10
12. 12
    將煮好的義大利麵與適量醬汁及少許煮麵水混合拌勻，讓麵條均勻裹上醬汁。
    ▶ ≈21:00
13. 13
    盛盤後撒上刨絲帕馬森起司與新鮮羅勒葉裝飾即可享用。
    ▶ ≈22:35