香草鹽漬慢烤肋眼牛肉捲(替代火雞)

步驟

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1. 1
   將乾燥迷迭香、鼠尾草、巴西里、奧勒岡、洋蔥粉、黑胡椒粒與鹽一起磨碎,製成香草鹽。
   ▶ ≈4:57
2. 2
   在牛肉表面的油脂層劃出淺切口,然後將整塊肋眼牛肉均勻裹上香草鹽。
   ▶ ≈5:17
3. 3
   將裹好鹽的牛肉放入冰箱冷藏,乾式鹽漬醃製約24小時。
   ▶ ≈5:23
4. 4
   在烤盤鋪上西芹、紅蘿蔔、紅洋蔥與整顆大蒜及新鮮香草,將醃好的牛肉放在蔬菜上方。
   ▶ ≈5:31
5. 5
   在牛肉兩側各插入一支探針溫度計,以監控烤箱受熱不均的情況。將烤箱設定為250°F低溫慢烤,直到牛肉中心溫度達到約110°F,約需3小時。
   ▶ ≈5:43
6. 6
   取出牛肉,將烤箱升溫至550°F。同時將烤盤中的蔬菜料舀出放入醬汁鍋,倒入約3杯雞高湯熬煮並收乾約一半。
   ▶ ≈7:17
7. 7
   將蔬菜料過濾掉,把奶油(可用香草奶油)乳化拌入湯汁中,製成香濃的香草肉汁。
   ▶ ≈7:36
8. 8
   待烤箱預熱完成後,將牛肉放回烤箱以550°F高溫烤約15到20分鐘,直到外皮酥脆、內部達到三分熟的理想溫度。
   ▶ ≈7:44
9. 9
   取出靜置後切片,淋上香草肉汁享用。
   ▶ ≈7:58