高纖版酸辣湯

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備高湯：將乾昆布放入冷水中浸泡約一小時，或前一晚放入冰箱泡著，隔天使用。
   ▶ ≈0:21
2. 2
   醃豬肉：用鹽、糖、胡椒、醬油、清酒和太白粉水醃豬肉，搓揉均勻後，加油拌勻。天氣熱時先放冰箱靜置。
   ▶ ≈0:36
3. 3
   熬高湯：將昆布放入已泡開的高湯中，加入三包無調味昆布柴魚高湯包。用中火加熱，湯快滾時撈起昆布備用。加鹽、醬油、清酒和味醂調味，轉小火再煮約12分鐘。
   ▶ ≈1:04
4. 4
   處理竹筍：將熟綠竹筍切成片，再切成絲，約150克。
   ▶ ≈1:36
5. 5
   處理金針菇：切掉蒂部，用流水沖淨木屑，再切成四段長度。
   ▶ ≈2:04
6. 6
   處理玉米筍和蒜頭：玉米筍切成小塊，蒜頭剁成蒜末。
   ▶ ≈2:20
7. 7
   處理秋葵：切掉蒂部，切成小截。秋葵富含膳食纖維，有助消化。
   ▶ ≈2:32
8. 8
   處理木耳和昆布絲：黑木耳切成絲。前面煮高湯用過的昆布洗掉黏液後切成絲。
   ▶ ≈2:51
9. 9
   處理紅蘿蔔：用刨絲刀將紅蘿蔔刨成絲。
   ▶ ≈3:10
10. 10
    處理豆腐：淋水在豆腐上以方便切割。先切成片，再輕輕移動排整齊，最後切成細絲。用刮板輕輕收集豆腐絲。
    ▶ ≈3:16
11. 11
    起新鍋，放入昆布柴魚高湯，開中火加熱。先放入玉米筍、筍絲和部分金針菇。加入蒜末和辣椒熬湯底。加入清酒、味醂、香油和白胡椒粉，攪拌均勻。滾後撈掉浮沫，小火煮約10分鐘融合味道。
    ▶ ≈3:52
12. 12
    放入豆腐絲，輕輕拌勻避免黏合。加入另一半金針菇（後放的金針菇較脆）。再放入昆布絲、木耳絲和紅蘿蔔絲，輕輕拌勻。
    ▶ ≈4:23
13. 13
    快煮滾時一絲一絲地放入豬肉，避免結塊。
    ▶ ≈4:59
14. 14
    勾芡（可選）：慢慢下馬鈴薯澱粉水，分次勾芡使質地更均勻。如不勾芡可跳過此步。
    ▶ ≈5:06
15. 15
    倒入打散的蛋液。用筷子幫蛋液慢慢流下，利用小滾狀態讓蛋液緩慢凝固，避免攪動。凝固後用鍋鏟輕輕推動翻面。
    ▶ ≈5:52
16. 16
    起鍋前放入秋葵，稍微煮30秒左右即可，避免秋葵變色。
    ▶ ≈6:41
17. 17
    碗底放白胡椒粉、醋和芝麻油，可加香菜。將熱湯倒入，輕輕拌勻，再補白胡椒粉和辣油調味。
    ▶ ≈6:47