高蛋白牛肉伏特加醬義大利麵便當

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備食材：洋蔥切碎、蒜頭壓碎後切碎。洋蔥要切得均勻細碎，因為它是醬汁的基礎。
   ▶ ≈0:14
2. 2
   煮一鍋鹽水至沸騰，加入350克筆管麵。按照包裝指示時間減少1分鐘煮麵，完成後保留約1杯麵水備用。
   ▶ ≈0:40
3. 3
   熱鍋加入橄欖油，放入750克牛絞肉，用鹽和黑胡椒調味。不要攪動，讓牛肉靜置2至3分鐘以形成焦香的表面。
   ▶ ≈0:55
4. 4
   牛肉焦香後，打散並混勻至沒有粉紅色。轉中火，加入洋蔥，煮約3分鐘直到洋蔥變軟透明，期間混合均勻。
   ▶ ≈1:21
5. 5
   加入蒜頭和辣椒片，持續攪動約60秒至香氣撲鼻。
   ▶ ≈1:46
6. 6
   加入番茄膏，持續攪拌約2分鐘，讓番茄膏變深色並在鍋底略微焦化，這樣能充分焦糖化糖分，增加醬汁的深度。
   ▶ ≈1:53
7. 7
   倒入80毫升伏特加，利用其蒸氣將鍋底的焦香物質颳起。伏特加會釋放番茄中的風味化合物，這是伏特加醬的獨特之處。
   ▶ ≈2:13
8. 8
   加入一罐（400克）番茄碎，轉小火並燉煮4至5分鐘，讓醬汁從鮮紅色轉變為深紅橙色，濃度增加。
   ▶ ≈2:40
9. 9
   降低火力，倒入200毫升濃鬱奶油，攪拌均勻，再燉煮約3分鐘。醬汁會呈現美麗的深橙粉紅色。
   ▶ ≈2:59
10. 10
    將煮好的麵加入醬汁中，以低火混合均勻，然後轉中火。加入保留的麵水（根據個人喜好調整至適當濃度），讓澱粉幫助醬汁附著在麵上。
    ▶ ≈3:20
11. 11
    關火，加入40克帕瑪森乳酪（保留一些待稍後撒上），攪拌至完全融化，醬汁變得光滑。試吃並調整鹽和黑胡椒的分量。
    ▶ ≈3:40
12. 12
    將完成的麵食均勻分配到五個750毫升容器中，可選擇加上帕瑪森乳酪、新鮮羅勒或香芹裝飾。可立即享用或在冰箱存放最多4天、冷凍最多3個月。
    ▶ ≈4:07