檸檬雞肉大麥米醬汁餐便盒

步驟

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1. 1
   準備洋蔥：將洋蔥縱向對半切開，去皮，然後橫向切成薄片，最後切成細末，留下根部以保持洋蔥完整。將多餘的洋蔥邊角修整乾淨。
   ▶ ≈0:19
2. 2
   用微型刨絲器或盒式磨刀器的最細一面磨出40克帕瑪森起司。新鮮磨製比預先磨碎的起司效果更好，因為預先磨碎的起司含有抗結塊劑，容易導致醬汁分層或結塊。
   ▶ ≈0:38
3. 3
   將5瓣蒜用微型刨絲器磨成蒜泥，或選擇粗切或細切。磨成泥能產生更深層的蒜香風味，因為蒜的化合物被更充分地分解。
   ▶ ≈0:51
4. 4
   處理雞肉：將1公斤去骨無皮雞腿肉的每一片對半切開，然後轉向切成小到中等大小的塊，力求各塊大小均勻以確保烹飪均勻。
   ▶ ≈1:05
5. 5
   將切好的雞肉放入大混合碗中。加入2茶匙煙燻紅椒粉、各2茶匙蒜粉和洋蔥粉、1茶匙乾牛至、適量鹽、約10次黑胡椒磨碎、以及1.5湯匙橄欖油。用乾淨的手充分混合，確保雞肉完全分散，季料均勻覆蓋。可立即使用或冷藏醃製長達48小時。
   ▶ ≈1:25
6. 6
   準備檸檬：用微型刨絲器小心地從檸檬上颳去檸檬皮，盡量避免刮取苦澀的白皮。然後將檸檬對半切開，用柑橘榨汁機或手工榨出檸檬汁，避免種子進入，準備約2湯匙檸檬汁。
   ▶ ≈1:57
7. 7
   將大鍋放在爐火上用大火加熱至很熱。因為雞肉已經裹上油，無需在鍋中再加油。將所有雞肉放入鍋中並分散開來，煮約1分鐘不翻動，以在雞肉表面建立漂亮的焦黃外殼。
   ▶ ≈2:28
8. 8
   大約1分鐘後，攪動雞肉。雞肉表面應該開始呈現漂亮的棕色。繼續烹飪6-8分鐘直到雞肉完全熟透並呈現全面金黃色。雞腿肉具有高度的耐受性，即使稍微過火仍然多汁。如果鍋太熱，可稍微降低火力，必要時加一點高湯以去汙鍋底。
   ▶ ≈2:48
9. 9
   雞肉上色後，將火力降至中火至中低火，避免進一步著色以防焦黑。烹飪6分鐘後，雞肉應該呈現金黃色且聞起來很香，鍋底有美妙的焦香層。將雞肉盛入碗中靜置，稍後繼續烹飪。將鍋放回中火。
   ▶ ≈3:26
10. 10
    在鍋中加入1湯匙橄欖油，然後加入切好的洋蔥。加一撮鹽和約10次黑胡椒磨碎。以中火至中高火炒洋蔥3-4分鐘，直到洋蔥變得半透明並吸收了雞肉留下的香味。洋蔥會釋放水分並自然去汙鍋底，無需新增額外液體。
    ▶ ≈3:47
11. 11
    約4分鐘後，洋蔥應該呈現漂亮的顏色並吸收了雞肉的香味。加入5瓣切碎或磨碎的蒜，僅烹飪約30秒直到蒜變得芳香且充分融入鍋中。
    ▶ ≈4:17
12. 12
    加入400克乾燥大麥米（Orzo），攪拌並烹飪約1分鐘，使其吸收香味並確保均勻混合。
    ▶ ≈4:23
13. 13
    倒入800毫升雞湯或蔬菜湯。充分攪拌以確保大麥米沒有結塊且沒有黏在鍋側。將湯溫和地加熱至微沸。此時品嚐並根據需要調整季料。注意：如果使用商購高湯，它可能很鹹，最好選擇低鈉版本。加入適量鹽和約20次黑胡椒磨碎。
    ▶ ≈4:41
14. 14
    湯溫和地微沸後，將火力降至中低火，讓大麥米烹飪8-10分鐘，每幾分鐘攪拌一次，防止粘底。約8分鐘後，大麥米應該吸收了所有湯汁並完美熟透，仍保持有嚼勁（al dente）。
    ▶ ≈5:13
15. 15
    加入300毫升低脂牛奶和60毫升（1/4杯）濃稠鮮奶油（脂肪含量約35%）。避免使其沸騰，但混合並讓其溫和地微沸直至鍋邊開始冒小泡。這將使菜餚非常奶油滑順，而低脂肪百分比可避免過度增加卡路里。
    ▶ ≈5:34
16. 16
    在低火上保持很重要，因為接下來要加檸檬汁。如果太熱，檸檬汁的酸會導致牛奶分裂和凝結。約1-2分鐘後，大麥米吸收了大量牛奶和奶油，形成美妙的醬汁質地。關掉爐火。
    ▶ ≈5:59
17. 17
    加入檸檬皮，混合直到均勻分佈。這增加了漂亮的花香風味和檸檬香氣。
    ▶ ≈6:18
18. 18
    加入120克冷凍豌豆混合均勻。冷凍豌豆會稍微降低混合物的溫度，有助於使檸檬汁不會導致奶油分裂。
    ▶ ≈6:24
19. 19
    加入120克洗淨的嬰兒菠菜，確保完全混合。菠菜看起來很多，但利用鍋中的餘熱稍微軟化，需要約2分鐘，同時不斷攪拌。
    ▶ ≈6:36
20. 20
    加回所有靜置的雞肉和它滴下的湯汁。此時加入2湯匙檸檬汁。混合所有材料，讓雞肉的風味分散到整個鍋中。現在混合物已經冷卻至足夠安全的溫度，可以加入酸性檸檬汁而不會導致分裂。
    ▶ ≈6:49
21. 21
    最後加入最初磨碎的帕瑪森起司。可以加入全部或留一些作為最後裝飾。確保充分混合以避免起司結塊或變成粗粒狀，因為帕瑪森起司如果沒有正確融化會很容易結塊。最後品嚐並用鹽、黑胡椒或額外的檸檬汁調整季料至需要。
    ▶ ≈7:03
22. 22
    將完成的菜餚分配到五個750毫升的餐便容器中，可以大致按五份分配或稱重總量然後除以5。如果有剩餘帕瑪森起司，可以撒在每個容器上，也可以在重新加熱後再加。每個容器上撒一些黑胡椒作為最後裝飾。
    ▶ ≈7:30
23. 23
    儲存和重新加熱：在冰箱中可儲存4天，在冷凍庫中可儲存4個月。如果冷凍，在冰箱中隔夜解凍。重新加熱時，可在微波爐中加熱約3分鐘（中途攪拌），或在平底鍋中加熱。無論哪種方式，加一點高湯、水或牛奶來補充水分。
    ▶ ≈8:07