拉烏冬麵（山形縣特色烏冬麵）

步驟

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1. 1
   將白芝麻放入小鍋中，以小火乾炒，一邊炒一邊輕輕搖晃鍋子。當芝麻摸起來感覺熱了就立即熄火。
   ▶ ≈0:19
2. 2
   將炒好的芝麻倒在鋪著紙巾的砧板上，用菜刀緩慢仔細地切碎。注意不要切得太快，否則芝麻會四散。充分切碎的芝麻更容易被消化吸收。
   ▶ ≈0:46
3. 3
   將長蔥白部分去掉根部，縱向切成兩半，然後用斜刀法切成薄片。片切得越薄，越容易去除蔥的辛辣成分。
   ▶ ≈1:14
4. 4
   將切好的蔥片放入冰水中浸泡約15分鐘。冷水會溶解蔥的辛辣成分並軟化其味道。
   ▶ ≈1:45
5. 5
   用濾網瀝乾蔥片，在廚房布巾上輕輕敲打數次以去除多餘水分。再用紙巾吸乾剩餘的水分。
   ▶ ≈1:57
6. 6
   準備所有配菜：薑末、柴魚片、海苔絲、切碎的蔥葉、芝麻、蛋黃和香芹等。根據喜好準備好所有材料。
   ▶ ≈2:25
7. 7
   將乾烏冬麵放入大量沸水中，邊放邊散開麵條。用筷子輕輕攪動，防止麵條黏在鍋底。按照包裝說明煮10分鐘，但由於這種麵較細且直接食用不浸冷水，所以只需煮6-7分鐘。
   ▶ ≈2:49
8. 8
   開啟罐頭鯖魚，將約一半的鯖魚連同其湯汁倒入碗中。魚湯營養豐富，應該充分利用。加入大量薑末與鯖魚混合，其清爽的香氣和辛辣風味可以消除魚的不良氣味。
   ▶ ≈3:15
9. 9
   加入一包納豆到鯖魚中。如果喜歡，也可以用「細粒納豆」（hikiwari natto）代替。
   ▶ ≈4:08
10. 10
    加入柴魚片、海苔絲、長蔥片和蔥葉到醬汁中。在頂部撒上切碎的芝麻，用足夠多的配菜覆蓋鯖魚和納豆。
    ▶ ≈4:21
11. 11
    用湯匙分離蛋黃，根據喜好加入蛋黃。最後加入約半湯匙的高湯醬油。也可以用麵露或稀釋的醬油代替。
    ▶ ≈4:34
12. 12
    烏冬麵煮好後，加入喜愛的青菜（如日本香芹）以進一步增強營養價值。輕輕攪拌並熄火。
    ▶ ≈5:03
13. 13
    將烏冬麵轉移到耐熱陶鍋或厚底鍋中保持溫度。
    ▶ ≈5:18
14. 14
    混合醬汁。由於鯖魚本身含有鹽分，所以先用相對較少的高湯醬油。將烏冬麵從鍋中拉出，放入醬汁中，攪拌均勻使麵條沾裹所有配料。
    ▶ ≈5:34
15. 15
    享受這道菜。「Hippari」在日文中意為「拉」，名字的由來據說是因為大家一起從鍋中拉麵條，以及提起納豆時會牽出細絲。當享用烏冬麵時，配菜會逐漸減少，口味也會變淡，可根據需要再加配菜或高湯醬油。
    ▶ ≈6:03