福建炒飯

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   淘米並瀝乾。將米加入電飯煲，加入16盎司清水。蓋上蓋子開始煮飯，直到完成。
   ▶ ≈0:19
2. 2
   雞胸肉切成厚片，再切半成長條狀，最後轉90度切成丁。用1茶匙玉米澱粉、1湯匙水和1/2茶匙鹽醃製，用手揉搓讓醃料入味。
   ▶ ≈1:13
3. 3
   去掉蝦尾，從中間切開並剖成兩半。用1茶匙玉米澱粉和少許白胡椒粉醃製，用手混合入味。
   ▶ ≈1:55
4. 4
   用1茶匙玉米澱粉和少許白胡椒粉醃製貝柱，用手均勻撒上澱粉並混合入味。
   ▶ ≈2:31
5. 5
   乾香菇用溫水泡軟30分鐘。切成厚片後再切成丁。
   ▶ ≈2:48
6. 6
   紅蘿蔔沿著邊緣切幾道缺口製造花紋，然後切成約1/4英寸厚的薄片。
   ▶ ≈3:39
7. 7
   大蒜去皮、修去硬端，切成薄片。
   ▶ ≈3:52
8. 8
   薑切半後切成薄片。
   ▶ ≈4:04
9. 9
   青蔥白部分切成小段，綠色部分切碎。分開放置備用。
   ▶ ≈4:13
10. 10
    將2湯匙蠔油、1湯匙淡色醬油、1/2茶匙深色醬油、1茶匙雞粉、1茶匙糖、1/4茶匙白胡椒粉和1湯匙料理酒混合在一起製作醬汁。
    ▶ ≈6:03
11. 11
    製作澱粉漿：2茶匙馬鈴薯澱粉混合2湯匙水，備用以備調整濃度。
    ▶ ≈6:23
12. 12
    飯煮好後，用筷子將米粒攪散，開啟蓋讓蒸氣散出，然後移出鍋。
    ▶ ≈6:46
13. 13
    米飯鋪到盤子上。打兩顆蛋到碗裡並打散。
    ▶ ≈7:07
14. 14
    大火燒熱鑊，降低火力後加入1湯匙油，用鏟刀將油鋪勻整個鑊。加入蛋液並立即攪動，避免焦底。
    ▶ ≈7:16
15. 15
    蛋快熟時加入米飯，用中火慢慢炒。用力將米團分散開來。沿著鑊邊加1湯匙油協助炒飯。
    ▶ ≈7:37
16. 16
    米粒基本散開後，用更快的動作炒飯。炒2分鐘後加入1/2茶匙鹽和2茶匙淡色醬油調味。加入約一半的青蔥綠色部分提香，混合均勻。
    ▶ ≈8:04
17. 17
    試吃飯的味道。轉大火讓米飯發出劈啪的聲音，繼續炒2分鐘後關火。將炒好的飯鋪在盤子上備用。
    ▶ ≈8:37
18. 18
    無需洗鑊，開大火。鑊夠熱時加1湯匙油，炒薑和大蒜約10-15秒至香氣釋出。
    ▶ ≈9:04
19. 19
    再炒約10-15秒後加入青蔥白段。再炒30-40秒加入香菇，讓其釋放香氣。
    ▶ ≈9:24
20. 20
    加入雞肉，炒40-50秒，中途翻動。底部轉白後加入貝柱。
    ▶ ≈9:44
21. 21
    炒30-40秒，加油以避免黏底。加入蝦和紅蘿蔔。
    ▶ ≈10:05
22. 22
    混合均勻，再炒30-40秒。沿著鑊邊加2茶匙料理酒，繼續炒20-30秒。
    ▶ ≈10:12
23. 23
    加入1.5杯沸水（使用沸水確保調味不流失，並讓雞肉快速烹飪以保留肉汁），加入已混合好的醬汁。
    ▶ ≈10:24
24. 24
    試吃，加入1/2茶匙鹽調整。慢慢倒入澱粉漿同時攪動醬汁。
    ▶ ≈10:50
25. 25
    加入1/2茶匙深色醬油調整顏色，讓醬汁達到完美色澤。轉大火繼續攪動，讓醬汁濃稠並略微收汁。
    ▶ ≈11:13
26. 26
    關火。加入1茶匙芝麻油和1茶匙油讓醬汁光亮有光澤。試吃調整口味。
    ▶ ≈11:50
27. 27
    將炒飯堆成一個小丘，淋上醬汁。最後撒上剩餘的青蔥綠色部分作裝飾，即可上桌。
    ▶ ≈12:15