假日盛宴：黑胡椒葡萄乾醬牛菲力，配起司馬鈴薯、普羅旺斯番茄與奶油四季豆

步驟

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   準備牛菲力，用鹽和新鮮現磨黑胡椒慷慨地調味。如需確保均勻受熱，可用廚用繩綁住。
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   在厚底鍋中加熱葡萄籽油或酪梨油至熱。將牛肉四面煎至金黃，然後放在鋪了烘焙紙的烤盤上。
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   清洗羅馬番茄，用鹽和黑胡椒調味。用新鮮香草混合物（巴西利、百里香和蒜末）鋪在頂部，然後在華氏375度烘烤至軟。可提前製作。
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   提前準備起司馬鈴薯：在馬鈴薯頂部切孔，在雞高湯中加入蒜和新鮮百里香，煮約45分鐘至軟。準備上菜時，用起司混合物（切達、羊起司或奶油起司）填充並在烤箱中重新加熱。
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   提前準備四季豆，將其煮至熟透。上菜前，用奶油、蒜末和紅蔥頭炒至香氣四溢並加熱。
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   將煎過的牛菲力在華氏375度烤箱中烘烤，用即時讀取溫度計監測熟度。對於中等稀有度，目標內部溫度為華氏120–125度；肉在靜置時會繼續烹飪。烹飪時間因大小和烤箱類型而異，但4磅牛菲力通常需要約8分鐘。
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   在牛肉靜置時準備醬料：在鍋中融化奶油，炒紅蔥頭末至軟化並香氣四溢。加入新鮮現磨黑胡椒，並短暫烹飪。
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   用優質紅葡萄酒潤鍋並煮沸。讓其減少至幾乎完全蒸發，形成濃郁甜美的底料。這種還原濃縮了味道並去除了刺鼻的酒精味。
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   將牛高湯加入醬料中並攪拌混合。如果需要更光滑的醬料，可通過細網篩過篩，按壓紅蔥頭以提取所有液體。
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    如果需要增稠，用玉米澱粉和少量冷高湯製作漿液，然後攪入醬料中。加入已浸泡在干邑白蘭地和波特酒中的葡萄乾。
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    將醬料從火上移開。攪入冷黑油來完成並乳化醬料，製造光澤、濃郁的質感。加入更多新鮮現磨黑胡椒調味，並用鹽調整味道。
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    從靜置的牛菲力上移除繩子，切成圓形片狀。在盤子上排列烘烤的番茄、起司馬鈴薯和奶油四季豆。將黑胡椒葡萄乾醬淋在肉的周圍或上方。