祕訣大公開！飯店級蓬鬆巴圖拉餅食譜

步驟

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   在大碗中放入粗粒小麥粉、優格、泡打粉、鹽和少許糖，混合均勻。泡打粉能讓麵團輕盈，炸的時候更容易膨脹蓬鬆。
   ▶ ≈0:23
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   加入油拌勻，接著加入中筋麵粉充分混合。
   ▶ ≈0:37
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   分次少量加水揉成麵團，切勿一次倒入太多水，以免麵團過黏。揉至光滑柔軟的麵團，這樣炸出的餅會更輕盈蓬鬆。
   ▶ ≈0:43
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   將麵團收整成光滑球狀放入碗中，表面抹上少許油，蓋好靜置發酵兩小時。
   ▶ ≈0:58
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   兩小時後輕輕揉一下麵團，分成中等大小的小麵團並搓成光滑球狀，放入托盤中蓋好，再靜置15分鐘，這第二次靜置非常重要，能讓麵團放鬆，更容易擀開且油炸時能充分膨起。
   ▶ ≈1:08
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   15分鐘後用手輕壓麵團球稍微壓扁，再用擀麵棍輕柔地擀開，餅皮保持稍厚，並注意中心與邊緣厚度要均勻。
   ▶ ≈1:29
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   小心地將擀好的餅皮放入熱油中，油要充分加熱，並保持大火。
   ▶ ≈1:42
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   用漏勺輕輕按壓餅皮並在上方潑灑熱油，這樣能讓餅快速膨脹蓬起。
   ▶ ≈1:49
9. 9
   翻面炸至兩面呈金黃酥脆，撈出瀝乾多餘的油。
   ▶ ≈1:56
10. 10
    軟嫩蓬鬆、餐廳等級的完美巴圖拉就完成了，照著這些簡單技巧每次都能做出完美膨起的餅。
    ▶ ≈2:05