自製罐裝風味鹹牛肉

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   用銳利的刀將牛胸肉切成相當大的塊狀，保留所有脂肪部分不修剪。
   ▶ ≈1:22
2. 2
   稱量純鹽60克（牛肉重量的3%），然後測量布拉格一號粉5.4克（或1小匙），並將兩者混合均勻。
   ▶ ≈1:45
3. 3
   將醃製混合物均勻灑在肉塊上，戴上手套用手混合數分鐘，確保每一塊肉都被鹽混合物充分覆蓋。加入幾片月桂葉。
   ▶ ≈2:36
4. 4
   將混合好的肉放入密實的冷凍袋中，用力密封，儘量排出空氣，並建議再放入另一個袋子中作為預防措施。
   ▶ ≈3:09
5. 5
   將密封好的袋子放入冰箱，醃製3天。期間每天輕輕按摩袋子一次，確保醃製液均勻分佈。
   ▶ ≈3:22
6. 6
   3天後，取出肉塊放入碗中，用冷水沖洗乾淨，去除外表多餘的鹽和亞硝酸鹽。
   ▶ ≈3:39
7. 7
   將肉放入即時鍋（瞬間高壓鍋）中，加入煮肉時使用過的月桂葉，注入足量熱水至肉塊的最頂端，輕輕攪拌。
   ▶ ≈4:12
8. 8
   蓋上高壓鍋蓋，設定計時器為1小時20分鐘。待壓力達到後高壓鍋會自動工作，完成後讓其自然洩壓30分鐘（總烹飪時間1小時50分鐘）。
   ▶ ≈4:53
9. 9
   烹飪完成後，用開槽勺將肉塊轉移到深烤盤中，邊轉移邊去除月桂葉。肉汁可一起倒入。
   ▶ ≈6:19
10. 10
    用兩把叉子將肉塊撕成細絲狀。由於肉非常軟嫩，這一步應該很容易完成。
    ▶ ≈7:16
11. 11
    將肉湯通過細篩倒出，以去除固體雜質。
    ▶ ≈7:03
12. 12
    製作醃液：將150毫升熱水和150毫升熱牛肉高湯混合，加入2片吉利丁片（或1小匙吉利丁粉），攪拌均勻直至吉利丁完全溶解。
    ▶ ≈7:54
13. 13
    用食品料理機配備金屬刀片將所有撕碎的肉分批打碎。每批約打碎10秒鐘，不要過度處理。如沒有料理機，可用銳利的刀在砧板上用力切碎肉塊。
    ▶ ≈8:16
14. 14
    將每批打碎後的肉轉移到一個大碗中。
    ▶ ≈8:56
15. 15
    在容器內薄薄塗上橄欖油，有助於冷卻後的脫模。
    ▶ ≈9:13
16. 16
    將打碎的肉倒入大碗中，倒入吉利丁醃液，戴上手套用手充分混合，確保所有肉塊都被醃液充分潤濕。
    ▶ ≈9:35
17. 17
    將混合好的肉放入已準備好的容器中，邊放邊輕輕壓實，最後將表面整平。
    ▶ ≈10:09
18. 18
    在肉的表面貼上一小張保鮮膜，蓋上容器蓋，放入冰箱冷卻至少12小時以上才能切片。
    ▶ ≈10:30
19. 19
    冷卻至少12小時後，去掉保鮮膜，輕輕轉動容器使肉鬆動，然後將肉脫出到砧板上。用刀切片享用，適合用於各種食譜。
    ▶ ≈10:54