自製起司

步驟

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1. 1
   在一個平底鍋中倒入1.5升牛奶，加熱至約40-50度。牛奶應該溫熱但不要沸騰；用手指測試溫度時應該感到溫暖。
   ▶ ≈0:43
2. 2
   牛奶達到約59度時，關閉爐火。立即加入5湯匙醋，然後快速攪拌。如果牛奶沒有開始凝聚，再加1/4杯醋並繼續攪拌。
   ▶ ≈1:46
3. 3
   新增1/2湯匙水和1/2茶匙檸檬酸，再混合1/4杯醋。攪拌混合物直到乳清與凝乳分離。
   ▶ ≈2:19
4. 4
   使用濾布或粗棉布將混合物進行過濾，將乳清分離出來。輕輕擠壓濾布以去除多餘的水份。
   ▶ ≈2:43
5. 5
   將凝乳轉移到食品加工機中，加入1/2茶匙小蘇打。攪拌至完全混合。
   ▶ ≈4:11
6. 6
   新增1湯匙已軟化的無鹽奶油和1/4茶匙鹽。再次混合所有材料直到均勻。
   ▶ ≈4:17
7. 7
   使用雙層鍋加熱：在下層鍋中裝入水並燒開，在上層鍋中放入混合的起司。如果混合物太乾，可加少量加熱的牛奶。持續攪拌加熱直到起司變得光滑且柔韌。
   ▶ ≈4:35
8. 8
   將加熱後的起司倒入方形或矩形模具中並冷卻。一旦冷卻且固化，切成所需的形狀（通常是正方形切片）。
   ▶ ≈5:45
9. 9
   用黃油紙將起司片分層包裝，防止它們粘在一起。將其存放在密閉容器或拉鍊袋中，冷藏可儲存約兩週。
   ▶ ≈6:12