自製起司義大利餃(Ravioli)

步驟

1. 1
   將麵粉秤重後倒在乾淨檯面上,中間挖一個凹洞,加入橄欖油與鹽,再打入三顆雞蛋。
2. 2
   用叉子攪拌蛋液,逐漸將周圍麵粉拌入,形成濃稠糊狀後改用手或刮板將剩餘麵粉折入。
3. 3
   揉麵約10-15分鐘,直到麵團表面光滑有彈性,按壓後會回彈。
4. 4
   將麵團包緊保鮮膜,室溫靜置至少1小時(最多3小時),或冷藏最多一天,讓麵筋鬆弛。
5. 5
   製作內餡:將莫札瑞拉切小丁,與帕馬森、瑞可塔起司混合,加入肉豆蔻、鹽、黑胡椒及喜愛的香草拌勻,放入擠花袋冷藏備用。
6. 6
   將鬆弛好的麵團分成四等份,用製麵機從最厚檔位開始,反覆對折並降低厚度檔位,直到擀成最薄的一片。
7. 7
   將擀好的麵皮兩片對齊,一片擠上約1.5茶匙大小的起司餡,間距約1.5吋,另一片刷上水作為黏合。
8. 8
   將刷水的麵皮覆蓋在有餡料的麵皮上,輕輕按壓排出空氣,避免氣泡導致破裂。
9. 9
   使用刀子、麵餃切割器或花邊滾輪將餃子切割並封邊,分離成一個個義大利餃。
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    將完成的義大利餃放在灑有粗粒小麥粉的烤盤上靜置至少15分鐘讓表面稍微風乾。
11. 11
    若不立即烹煮,可繼續風乾30-45分鐘後放入冷凍庫定型,再轉入密封袋冷凍保存,之後可直接從冷凍狀態下鍋煮。
12. 12
    將義大利餃放入加鹽的滾水中煮3-4分鐘,依個人喜好的口感調整時間,期間偶爾攪拌避免沾黏。
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    用漏勺撈起義大利餃,直接放入溫熱的醬汁中拌勻,立即享用。