手工恰巴塔麵包

步驟

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   製作麵種：將1杯高筋麵粉、0.5茶匙即溶酵母和0.5杯溫水（85-90°F）混合在中等碗中，用打蛋器攪拌至起泡。蓋起來靜置3到3.5小時，直到氣泡明顯增多。
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   準備主麵團：將2.67杯高筋麵粉、1湯匙橄欖油、2茶匙鹽、0.5茶匙即溶酵母和1杯溫水加入發好的麵種中。用刮刀攪拌至所有麵粉都被吸收，形成粗糙但蓬鬆的麵團。
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   靜置30分鐘：蓋上麵團，讓它靜置30分鐘。
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   第一組伸展折疊：用濕潤的雙手進行8次伸展-折疊動作。每次抓住麵團一端，向外伸展然後折疊，然後旋轉90度重複。蓋上麵團，靜置30分鐘。
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   第二組伸展折疊：重複相同的8次伸展-折疊動作。蓋上麵團，靜置30分鐘。
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   第三組伸展折疊：進行最後一組8次伸展-折疊動作。
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   移至油碗中冷發酵：將麵團轉移到乾淨、輕輕抹油的碗中，讓麵團在油中轉動以全面沾油。蓋上麵團，放入冰箱冷發酵8到24小時。
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   回溫和整形：將冷發酵的麵團取出，在室溫靜置1小時。在工作面撒上麵粉，將麵團倒出來。輕輕伸展成6×12英寸的矩形。將一個短邊折疊至對面，像書本一樣，再伸展成6×10英寸的矩形。捏緊接縫。
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   切割：沿著長邊縱向切割麵團，製成兩條恰巴塔麵包（或切成更小的塊状用於三明治）。
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    最後發酵：將麵包放在鋪有羊皮紙的烤盤上。蓋上麵團，在室溫靜置2到2.5小時，直到明顯蓬鬆且起泡。
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    預熱烤箱：在烤箱中放置一個烤架在中層，另一個在最低層。將可耐高溫的10英寸鑄鐵鍋放在最低層的烤架上，將披薩石或烤盤倒扣放在中層烤架上。將烤箱預熱至475°F。
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    烤製：將麵包（帶著羊皮紙）放在熱的披薩石或烤盤上。迅速將1杯冰放入預熱的鑄鐵鍋中產生蒸氣，然後關上烤箱。以475°F烤製13到15分鐘，直到外表呈深金黃色且內部溫度達200°F。
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    冷卻：將烤好的麵包轉移到冷卻架上，讓外殼保持酥脆。待其完全冷卻後就可以切片享用。