自製發酵奶油(法式酸奶油風味)

步驟

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   將鮮奶油分成兩份,每份一誇脫,分別裝入容器中。
   ▶ ≈0:00
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   在其中一份鮮奶油中拌入三大匙含活性菌的原味優格,另一份則直接冷藏儲存。
   ▶ ≈0:13
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   將加了優格的鮮奶油放在室溫下靜置三天,讓活性菌發酵鮮奶油。
   ▶ ≈0:20
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   三天後表面會出現氣泡與孔洞,質地變濃稠且帶有酸香味,此時已成為法式酸奶油(creme fraiche)。
   ▶ ≈0:28
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   將發酵好的酸奶油放入攪拌機,以高速攪打,幾分鐘後會先變成帶酸味的打發鮮奶油。
   ▶ ≈0:42
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   繼續攪打,質地會變得油膩,最終完全分離,形成純奶油脂與液態的發酵白脫牛奶。
   ▶ ≈0:49
7. 7
   將分離出的白脫牛奶過濾出來,留著日後用於烘焙或做鬆餅。
   ▶ ≈1:03
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   用冷水沖洗並按壓奶油,擠出殘留的白脫牛奶。
   ▶ ≈1:10
9. 9
   最後拌入少許鹽調味,完成美味的自製發酵奶油。
   ▶ ≈1:16
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    用同樣的方式處理未發酵的原味鮮奶油,做出一般奶油,並搭配自製酸種麵包一起試吃比較風味差異。
    ▶ ≈1:22