自製義大利手工麵團

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將麵粉倒在乾淨的桌面或砧板上，中間挖一個凹槽，打入雞蛋，加入少許鹽，用叉子攪拌均勻。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   持續用叉子從邊緣將麵粉往中間拌入蛋液，直到中心逐漸形成麵團狀。
   ▶ ≈0:13
3. 3
   一開始麵團較黏手，可先用刮板輔助整合，接著改用雙手揉麵，持續揉至麵團質地均勻。
   ▶ ≈0:20
4. 4
   將麵團用保鮮膜緊密包好，靜置室溫至少30分鐘。
   ▶ ≈0:26
5. 5
   將麵團擀開：可用擀麵棍手工擀製，口感較粗獷、更能吸附醬汁；或使用製麵機，從最厚的檔位開始逐漸調薄，速度更快且效果也不錯。
   ▶ ≈0:32
6. 6
   若使用擀麵棍，先在桌面、麵團與擀麵棍上撒些麵粉，從中心往外推擀，直到麵皮薄到可以透光看見手的程度即可。
   ▶ ≈0:46
7. 7
   依想要的麵食種類裁切麵皮：可依烤盤大小切成千層麵或義式麵捲用的麵皮，也可以捲起麵皮後依寬度切成細扁麵、寬扁麵或寬頻麵。
   ▶ ≈0:59