自製紅油豆瓣醬（炒香版）

步驟

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   將生的菜籽油倒入炒鍋，大火加熱至約230°C接近冒煙點，再轉小火維持30~40秒讓生油熟成、去除生澀味，然後關火放涼。若使用一般精緻食用油可省略此步驟。
   ▶ ≈3:06
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   待油冷卻後，倒入未經油炒的袋裝郫縣豆瓣醬（約100g配半杯油），以小火慢炒約10分鐘，直到油被染紅、辣椒略微捲曲、顏色稍微變淡即可。
   ▶ ≈4:31
3. 3
   炒好後放涼，裝入乾淨容器儲存，即完成基本版的自製紅油豆瓣醬，可直接用於川菜料理。
   ▶ ≈5:00
4. 4
   若想調整顏色，可依三種方式擇一：1) 額外加入約一半份量的紅辣椒粉(如喀什米爾辣椒粉或韓式辣椒粉)增色；2) 將自炒豆瓣醬與市售紅油豆瓣醬以一比一混合，兼顧風味與色澤；3) 自行調配不同年份豆瓣醬炒製出獨特風味。
   ▶ ≈5:39
5. 5
   進階版本：取三份紅油豆瓣醬、三份一年份郫縣豆瓣醬、一份三年份郫縣豆瓣醬混合備用（可依喜好用一比一比例）。
   ▶ ≈6:49
6. 6
   將四分之一顆洋蔥與約3吋拍碎的薑，加上以白酒或伏特加浸濕的綜合辛香料備用。
   ▶ ≈7:22
7. 7
   以同樣方式將一杯菜籽油加熱至熟後放涼，放入洋蔥與薑以中火炒約5分鐘，再加入浸濕的辛香料續炒約5分鐘，直到洋蔥呈金黃色，接著撈除固體香料與蔬菜，只留下炒香的油。
   ▶ ≈7:40
8. 8
   將炒香的油倒回鍋中，加入混合好的三種豆瓣醬（紅油豆瓣醬90g、一年份90g、三年份30g），以中小火慢炒約10分鐘，直到顏色變紅且香氣濃鬱即可起鍋，完成進階版自製紅油豆瓣醬。
   ▶ ≈8:03