炸薯條、脆薯片和楔形薯塊 | 少油香脆

步驟

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   選擇澱粉質馬鈴薯並削皮。如果製作薯片，用刨絲器將馬鈴薯切成均勻的薄片；如果製作炸薯條，先將馬鈴薯側面修平整成長方形，然後切成條狀；如果製作楔形薯塊，只需切成楔形，可選擇保留或去除外皮。
   ▶ ≈0:20
2. 2
   將切好的薯片放入冷水中充分沖洗，反覆使用新鮮的水，直到水變清澈。這樣可以移除澱粉，最後用廚房紙巾擦乾。
   ▶ ≈1:30
3. 3
   將薯片均勻放在廚房紙巾上，讓其完全乾燥。這一步對於最後的香脆口感至關重要。
   ▶ ≈2:01
4. 4
   將炸薯條放入加入少量鹽和香醋的微溫水中，預煮3至4分鐘。醋會輕微侵蝕馬鈴薯表面，幫助增加最終的香脆度。然後用冷水沖洗並擦乾。
   ▶ ≈4:41
5. 5
   將楔形薯塊放入冷水中浸泡約20分鐘，以移除一些澱粉。然後擦乾。
   ▶ ≈5:08
6. 6
   在薯片上淋上1茶匙油，用手均勻分配。先不要加鹽，因為鹽會吸收水份。將薯片放入氣炸鍋的籃子中，不要放太滿。
   ▶ ≈7:30
7. 7
   以150°C烹調15至16分鐘，每3分鐘搖動籃子一次，使薯片均勻受熱。完成後薯片會略皺且變軟。
   ▶ ≈8:06
8. 8
   將溫度升至200°C，繼續烹調6分鐘至金黃香脆。每隔一段時間搖動籃子。取出薯片放入碗中。
   ▶ ≈8:36
9. 9
   趁薯片還溫熱時，加入鹽和選擇的香料（如紅椒粉或辣椒片），充分拌勻。待其冷卻2至3分鐘，薯片會變得更脆。
   ▶ ≈8:55
10. 10
    在楔形薯塊的表面均勻撒上½茶匙食用澱粉。將澱粉充分混合到薯塊中，使每個薯塊都覆蓋一層澱粉膜，這樣會增加香脆口感。
    ▶ ≈10:30
11. 11
    在油中加入牛排與燒烤香料粉和一小撮辣椒粉。加入鹽調味。將油和香料充分混合，然後與楔形薯塊拌勻，確保每個薯塊都均勻裹上香料。油會防止香料燒焦。
    ▶ ≈11:05
12. 12
    將調好的楔形薯塊放入氣炸鍋籃中，避免過度擁擠；如有需要，使用兩個籃子。以200°C烹調20分鐘，每隔幾分鐘搖動一次籐子。
    ▶ ≈11:42
13. 13
    將預烤好的炸薯條放入氣炸鍋的另一個籐子中，同樣不要過度擁擠。以200°C烹調20分鐘。在烹調過程中偶爾搖動籐子。烹調完成後取出，趁溫熱時加鹽調味。
    ▶ ≈12:00