自製義大利沙拉醬

步驟

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1. 1
   將紅蔥切成盡可能細小的骰子，蒜瓣也切碎。在蒜末上撒一點鹽，用刀背將其壓成泥狀，鹽能幫助蒜更容易碎裂。
   ▶ ≈0:15
2. 2
   在平底鍋中加入少量橄欖油，放入蔥和蒜，用小火慢慢炒軟。
   ▶ ≈0:33
3. 3
   當蔥變軟時，轉小火加入新鮮牛至（或乾牛至），讓香草在熱度中釋放風味。可以選擇加入百里香或其他新鮮香草。
   ▶ ≈0:42
4. 4
   將蔥和蒜放入碗中，加入紅葡萄酒醋（也可用白葡萄酒醋）、中辛芥末、蜂蜜、鹽和黑胡椒粉。
   ▶ ≈1:06
5. 5
   用打蛋器在醋中混合所有香料和調料，確保完全溶解。這個步驟很重要，因為加入油後就難以融合了。
   ▶ ≈1:30
6. 6
   在不斷攪拌下，慢慢地一點一點倒入橄欖油，使沙拉醬逐漸變濃稠並乳化。如果使用浸入式攪拌機效果會更好，能達到更好的乳化效果。
   ▶ ≈1:36
7. 7
   最後加入新鮮羅勒葉切碎。新鮮香草會在冰箱中逐漸褪色，但不影響風味。
   ▶ ≈2:57
8. 8
   將做好的沙拉醬倒入清潔的玻璃罐中，不要裝滿，留些空間便於使用前搖勻。放入冰箱冷藏。使用前搖勻即可。
   ▶ ≈3:24