自製義式肉丸

步驟

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1. 1
   若採烤箱烘烤法,將烤箱預熱至400°F(約200°C)。
   ▶ ≈0:15
2. 2
   將洋蔥切碎,刨好帕馬森起司,蒜頭壓成泥,並切碎平葉巴西里,備用。
   ▶ ≈0:21
3. 3
   在大碗中放入麵包粉、牛奶、帕馬森起司、義式香料、鹽和黑胡椒,拌勻後靜置10分鐘讓麵包粉充分吸收牛奶。
   ▶ ≈1:48
4. 4
   靜置期間可準備鋪好鋁箔紙的烤盤(烤箱法)及挖勺備用。
   ▶ ≈3:21
5. 5
   10分鐘後,打入一顆蛋,加入切碎的巴西里、洋蔥和大蒜,攪拌均勻。接著依喜好刨入1到2顆檸檬的皮屑增添香氣。
   ▶ ≈3:29
6. 6
   加入豬絞肉和牛絞肉,先用刮刀稍微弄散,再用乾淨的雙手以輕柔的抓拌手法混合均勻,注意不要用力擠壓,以免肉丸變得緊實。
   ▶ ≈4:17
7. 7
   洗淨雙手後,若採烤箱法,先在烤盤上淋約2大匙橄欖油。用挖勺將肉餡分成約24顆、每顆約2盎司的肉丸,間隔約1英寸排列在烤盤上,手上抹點油可防止沾黏。
   ▶ ≈6:03
8. 8
   烤箱法:在肉丸表面再淋上約2大匙橄欖油,以400°F烤18到20分鐘,中途翻面一次,最後可轉為炙烤(broil)1到3分鐘讓表面上色。
   ▶ ≈8:34
9. 9
   平底鍋法:用約12英寸的平底鍋,以中火加熱1/4杯橄欖油至微微冒煙。將肉丸分批下鍋(每批約6顆),煎約1分鐘後翻面,重複翻煎數次直到表面全部上色。
   ▶ ≈9:12
10. 10
    肉丸表面全部上色後,將火轉小至中低火並蓋上鍋蓋,繼續燜煮至中心溫度達165°F(約74°C)。也可改移入烤箱以350°F再烤約15分鐘完成。
    ▶ ≈11:37
11. 11
    煮熟後取出移到鋪有廚房紙巾的盤子上瀝油,重複煎煮剩下的肉丸批次。
    ▶ ≈12:16
12. 12
    完成後立即搭配義大利麵和喜愛的醬汁享用,也可依喜好搭配其他配菜或沾醬。
    ▶ ≈12:32