自製炸魚條 | 不硬不黏的秘訣

步驟

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   準備新鮮魚肉。使用圓鰹魚、沙丁魚或鯖魚的混合。沿著魚身兩側切開魚肉，從腹部修剪至尾部，再從尾部往頭部修剪。小心剔除所有魚刺和堅硬魚皮。
   ▶ ≈1:04
2. 2
   將500克魚肉放入食品加工機，加入冰水、鹽、調味粉和冰水。攪打直到魚肉變成光滑細膩的糊狀。
   ▶ ≈2:18
3. 3
   將魚泥倒入大碗中。逐次少量加入樹薯澱粉或木薯粉，邊加邊攪拌混合。不要一次全加，也不要加到完全不黏手為止，以免炸魚條變硬。
   ▶ ≈3:04
4. 4
   加入1小匙泡打粉以幫助質地達到輕微蓬鬆狀態。繼續攪拌揉搓直到所有材料完全混合均勻。在手上塗抹少許油，使其更容易處理黏稠的麵團。
   ▶ ≈3:34
5. 5
   在砧板上撒少許樹薯澱粉。取一把麵團，先搓圓，再用雙手掌心從中間往邊緣輕輕推揉，形成均勻長圓筒狀，厚度一致。逐條排放在油盤上。
   ▶ ≈3:59
6. 6
   大鍋中加水燒開並加鹽。水滾後逐個放入炸魚條，不要一次下太多，確保水溫保持高溫，使每條都受熱均勻。煮到浮起後，再繼續煮2-3分鐘確保內部完全熟透。瀝乾並放涼。
   ▶ ≈4:46
7. 7
   準備醬汁：將15根已煮過、去籽的乾紅辣椒與羅望子汁一起攪打至細膩。倒入鍋中，加入2-3片棕櫚糖、1大匙黑糖粉、半小匙鹽和1/4杯醋。中火煮至醬汁變深紅色、濃稠有光澤，保持甜、辣、酸平衡。
   ▶ ≈5:26
8. 8
   煮好的炸魚條放涼後切成喜歡的長度。在大鍋中倒入足量食用油燒熱，轉中火。逐條放入炸魚條，用中等火力炸至金黃色。經常翻動以確保受熱均勻。避免大火，以免外表過早焦黑而內部未熟。炸至外層酥脆、內層柔軟後瀝乾。
   ▶ ≈6:14
9. 9
   炸魚條趁熱蘸醬汁享用。溫熱時外層最酥脆、內層最柔軟有彈性，是最美味的狀態。
   ▶ ≈8:07