自製泡菜 5 簡單步驟

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將高麗菜沿中心切開，移除菜心，再對半切兩次，最後切成 1-2 寸寬的條狀。用水沖洗乾淨，確保深處的菜葉也洗淨，然後瀝乾所有水分。
   ▶ ≈1:40
2. 2
   把高麗菜放入大碗，用鹽醃漬（按菜量的 3-5% 計算）。鹽會將菜內的水分逼出，讓菜保持爽脆。靜置至少 2 小時。
   ▶ ≈2:14
3. 3
   準備其他蔬菜：青蔥切成約 2 寸長的段；紅蘿蔔切成細長條狀，要夠細但保有咬勁。將蒜頭（5-6 瓣）、生薑、蘋果削皮切塊後放入果汁機打成糊狀。
   ▶ ≈2:36
4. 4
   將蔬菜糊倒入碗中，加入味噌醬（提供鮮味）、辣椒粉（gochugaru）和醬油，拌勻。將準備好的青蔥和紅蘿蔔加入，再次攪拌均勻。
   ▶ ≈3:34
5. 5
   沖洗醃製好的高麗菜，去掉鹽份（嘗一嘗確保鹽份已清除），瀝乾水分。將高麗菜加入香辛料碗中，混合均勻。倒入消毒過的玻璃罐中，留下至少 2 寸的空間，蓋上蓋子（留小縫隙讓氣體逸出）。在室溫下發酵 2 天，再移入冰箱冷藏。可在冰箱中儲存約 1 個月。
   ▶ ≈4:10