自製馬茲球湯

步驟

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1. 1
   準備全雞及雞翅。將雞腿拉開後切離雞身，翻轉並完全分開。去除雞皮，取出兩片雞胸肉保留供他用，將雞胸肉沿著骨頭切下。將全雞切成兩半備用。
   ▶ ≈1:13
2. 2
   在大鍋中放入準備好的雞肉、雞翅。加入粗切的洋蔥、完整蒜頭、胡蘿蔔片、歐防風根、芹菜梗以及新鮮荷蘭芹。加入約14粒黑胡椒粒調味。
   ▶ ≈4:25
3. 3
   加入足量冷水蓋過所有材料。將湯煮沸後轉小火，緩慢燉煮約45分鐘至高湯呈現半透明色澤。
   ▶ ≈6:12
4. 4
   準備馬茲球混合物時，將5個蛋放入攪拌機中攪打至起泡但不至於打發成蛋白霜。加入半杯澄清奶油混合均勻。
   ▶ ≈6:54
5. 5
   在蛋混合物中加入半茶匙泡打粉和半茶匙小蘇打。加入1湯匙新鮮切碎大蒜、1湯匙新鮮蒔蘿以及約2茶匙用微型刨絲器磨碎的新鮮薑。加鹽和黑胡椒調味，攪拌均勻。
   ▶ ≈9:01
6. 6
   用保鮮膜覆蓋馬茲球混合物，放入冰箱冷藏至少45分鐘至1小時，直至混合物變得堅實濃厚。
   ▶ ≈11:10
7. 7
   將煮好的雞高湯倒入另一鍋中。加入洋蔥末、大蒜末、細切的胡蘿蔔、細切的芹菜以及新鮮蒔蘿。放入保留的雞腿和雞大腿肉。
   ▶ ≈11:35
8. 8
   將馬茲球混合物從冰箱取出。用手指蘸油，將混合物搓揉成1到1.5英寸大小的圓球。將馬茲球輕輕放入盛有清湯或高湯的另一個鍋中，不要放在主湯鍋裡以保持脆弱球體的完整性。
   ▶ ≈16:30
9. 9
   將馬茲球用很小的火煮約25分鐘。馬茲球應在放入湯中約30秒內浮起。約10分鐘後加入雞裡脊肉。15分鐘後加入地瓜球和蔥段，繼續煮至完全熟軟。
   ▶ ≈18:25
10. 10
    若需要，可加入適量馬茲澱粉粉（或玉米澱粉）輕輕增加湯的濃稠度，以提升風味傳導。保持湯呈現半透明清亮的外觀。
    ▶ ≈20:06
11. 11
    取出部分雞肉並撕成小塊。在每個碗中放入適量雞湯、一兩顆馬茲球、少量雞肉、蔬菜和其他煮好的食材。灑上新鮮蒔蘿，即可享用。
    ▶ ≈21:21