自製紐約風煙燻黑胡椒燻牛肉三明治（免煙燻機）

步驟

1. 1
   準備兩塊約2.5磅的市售醃牛肉（flat部位），這將是製作pastrami的基底。
2. 2
   中小火將芫荽籽與黑胡椒粒放入平底鍋中烘烤約3-4分鐘，直到聞到香氣、微微冒煙即可關火。
3. 3
   將烤過的辛香料放入攪拌機，蓋上紙巾再蓋上蓋子，打磨約25秒至中等粗細（介於粗粒與細粉之間）。
4. 4
   將磨好的辛香料倒入碗中，加入白砂糖、大蒜粉與辣椒片拌勻，做成抹料。
5. 5
   將抹料平均塗抹並按壓在兩塊醃牛肉表面，盡量讓每一面都均勻覆蓋。
6. 6
   將抹好料的肉放入冰箱冷藏12-24小時不加蓋，讓表面風乾形成一層黏性蛋白膜（pellicle），有助於吸附煙燻風味並固定辛香料。
7. 7
   設置瓦斯烤爐，一側開高火放入煙燻盒與木屑製造煙燻，另一側熄火用來放肉，蓋上爐蓋預熱約20分鐘至木屑冒煙。
8. 8
   將肉放在無火的一側，蓋上爐蓋，維持約225-250°F低溫煙燻共90分鐘，期間每20-35分鐘補充木屑2-3次。
9. 9
   煙燻完成後，將肉用雙層鋁箔紙包緊，模擬蒸烤效果以鎖住水分。
10. 10
    將包好的肉放入300°F烤箱慢烤約4-5小時，中途打開檢查內部溫度是否達205°F並用叉子測試是否已軟嫩到可輕易撕開但不至於過爛。
11. 11
    取出後靜置約45分鐘讓肉冷卻定型（或冷藏過夜隔天再以350°F烤箱回溫至135°F效果更佳），再逆紋切成約1/4吋厚片。
12. 12
    在兩片黑麥麵包上均勻塗抹辣味黃芥末醬，將切片的pastrami一層層鋪疊均勻，蓋上另一片麵包並輕壓整型，即可切開享用。