自製紐約最佳漢堡

步驟

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1. 1
   製作漢堡麵包：在碗中混合500克高筋麵粉、25克砂糖、10克猶太鹽和1包即時酵母。輕輕攪拌使乾性材料均勻分佈。
   ▶ ≈5:07
2. 2
   準備液體混合物：將200毫升熱水和100克牛奶混合，確保溫度不超過100°F，然後加入乾性材料中。
   ▶ ≈6:01
3. 3
   攪拌麵團2至3分鐘形成光滑麵團，然後逐次加入85克奶油，每次加入後完全乳化才加下一塊，揉合約10分鐘直到達到所需的麵筋發展。
   ▶ ≈6:15
4. 4
   將麵團塑成光滑球形並放入烤箱中發酵（利用烤箱燈的溫度）。溫度保持在88到90°F，約20分鐘後關閉烤箱燈以維持適當溫度。
   ▶ ≈7:18
5. 5
   製作焦糖化洋蔥醬：將洋蔥對半切後，使用蔬菜刨刀切成均勻薄片。在小平底鍋中以1湯匙奶油低溫烹飪洋蔥，加少量水蓋住，直到洋蔥深金褐色並開始焦化。
   ▶ ≈8:04
6. 6
   洋蔥焦糖化後，加入少許巴薩米克醋濃縮液和鹽調味。
   ▶ ≈9:13
7. 7
   準備牛肉：將乾式熟成牛肉碎切成適合研磨機的大小，然後將整個研磨機放入冷凍庫至少1小時，確保冷度足夠使牛肉研磨出顆粒感。
   ▶ ≈9:52
8. 8
   當麵包麵團發酵至少加倍後，將其分成8等份（計算麵團重量除以8），輕輕塑成球形。放回發酵箱中再發酵約1小時。
   ▶ ≈11:18
9. 9
   麵包快要進烤箱時，將麵球用蛋黃液洗邊，然後立即撒上黑白混合的芝麻。
   ▶ ≈13:21
10. 10
    在烤箱中烘烤麵包，15分鐘後翻轉並轉向，繼續烤至金褐色並完全烤透。
    ▶ ≈14:04
11. 11
    研磨牛肉：使用冷凍過的研磨機研磨準備好的牛肉，使其呈現顆粒感的狀態。
    ▶ ≈12:22
12. 12
    用最大的圓形模具將研磨牛肉塑成漢堡排，使每個約半磅重。確保排的厚度均勻，邊緣光滑。
    ▶ ≈14:38
13. 13
    在熱平底鍋中放少油烹飪漢堡排，從兩側都煎出美麗焦皮。每一面煎至漂亮的棕色外殼。
    ▶ ≈19:26
14. 14
    在漢堡排上放美式芝士，然後轉移到低溫烤箱中完成烹飪至適當溫度（中等偏紅）。
    ▶ ≈22:32
15. 15
    將麵包切成兩半。可選：用牛油脂刷麵包。在下層麵包上鋪焦糖化洋蔥。
    ▶ ≈21:22
16. 16
    將起司漢堡排放在洋蔥上，然後在頂部放上上層麵包。
    ▶ ≈23:07