自製馬鈴薯疙瘩佐戈貢佐拉起司醬

步驟

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   將三顆russet馬鈴薯放入425°F（約220°C）烤箱中烤60到75分鐘，直到用叉子或蛋糕測試棒插入完全沒有阻力為止。
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   如果想省時間，可用150克即溶馬鈴薯粉加入350克熱水中攪拌均勻替代烤馬鈴薯步驟，風味會略遜一籌但仍可行。
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   馬鈴薯烤好後切半再切成四等份，靜置約兩分鐘讓多餘水分蒸發。
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   趁熱將馬鈴薯果肉面朝下放入馬鈴薯壓泥器中壓成泥，讓外皮留在壓泥器內。
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   取500克壓好的馬鈴薯泥，加入蛋黃攪拌均勻，動作要快以保持馬鈴薯溫熱。
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   加入鹽與麵粉，使用刮板以切拌的方式將粉類與馬鈴薯混合，避免產生過多筋性。
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   混合成碎屑狀後，用手稍微揉壓幾下讓麵團成型，蓋上蓋子靜置五分鐘讓水分被麵粉吸收。
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   將麵團分成四份，撒上麵粉後搓成約24吋長、一吋粗的長條。
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   將長條切成六到七克的小塊，撒上麵粉防止沾黏。
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    用手搓成小球後，在疙瘩板或叉子背面用拇指壓滾出紋路，做出經典的疙瘩造型。
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    煮一大鍋加鹽的滾水，分批下鍋煮疙瘩，約煮60秒至浮起後再煮30到45秒即可撈起。
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    煮好的疙瘩放在烤盤上淋些橄欖油防止沾黏。
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    製作起司醬：將鮮奶油加熱煮至微滾並稍微收汁變濃。
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    加入戈貢佐拉起司、帕馬森起司、鹽與黑胡椒，以中小火攪拌至完全融化滑順。
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    將煮熟的疙瘩加入起司醬中拌勻加熱，若醬汁太濃稠可加點水調整稀稠度。
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    盛盤後淋上剩餘起司醬，刨上帕馬森起司並灑上黑胡椒即可享用。