自製泡芙酥皮麵團

步驟

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1. 1
   將一杯奶油放入冷凍庫，直到完全凍硬備用。
   ▶ ≈0:06
2. 2
   在大碗中放入麵粉、糖與鹽，用打蛋器攪拌均勻。
   ▶ ≈0:13
3. 3
   取出冷凍奶油，用刨絲器直接刨入麵粉中，邊刨邊拌，避免奶油結成大塊，直到全部奶油刨完並與麵粉混合均勻。
   ▶ ≈1:24
4. 4
   緩緩加入冰水，邊加邊用手或工具拌合，直到麵團呈現粗糙但可捏合的狀態；先用6大匙水，不夠再一次一大匙慢慢新增，避免加水過多。
   ▶ ≈3:56
5. 5
   在碗中用手掌輕輕按壓揉合麵團，盡量保留奶油塊完整，不要過度揉捏。
   ▶ ≈5:04
6. 6
   將麵團移到工作檯上，整形成約2~2.5公分厚的正方形，用保鮮膜緊密包好，冷藏鬆弛1小時。
   ▶ ≈5:25
7. 7
   取出鬆弛後的麵團，撒少許麵粉在工作檯上，將麵團擀成約1.3公分厚的長方形。
   ▶ ≈6:47
8. 8
   像摺信紙一樣把長方形麵團摺成三摺，這是第一次擀摺。
   ▶ ≈7:01
9. 9
   將麵團旋轉90度，重複擀開再三摺的動作，總共進行四次擀摺，每次都旋轉90度後再擀。
   ▶ ≈7:44
10. 10
    完成四次擀摺後，再做最後一次三摺，用保鮮膜包緊，冷藏至少2小時，最多可放2天；也可冷凍儲存至多2個月。
    ▶ ≈9:18
11. 11
    使用前將酥皮擀成約0.3公分（八分之一英吋）厚，依食譜需求切割造型；若要冷凍儲存，擀開後夾在烘焙紙間三摺包好。
    ▶ ≈9:53
12. 12
    依照所做的甜點或鹹點食譜預熱烤箱（約攝氏200度做基本酥皮，丹麥酥約190度），刷上蛋液增加光澤與金黃色澤後烘烤即可。
    ▶ ≈10:26