米糖漿 (Ssal-jocheong)

步驟

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1. 1
   將米洗淨。用水沖洗米粒多次，直到水變清澈為止。
   ▶ ≈1:30
2. 2
   將米放入鍋中，加入5杯水。蓋上蓋子，浸泡1小時。
   ▶ ≈2:10
3. 3
   開火，用中火將米煮12分鐘，同時用木勺不斷攪拌。
   ▶ ≈2:43
4. 4
   將火調至小火，繼續煮10分鐘，這是製作米糖漿的傳統方法。
   ▶ ≈2:55
5. 5
   關掉火，加入8杯冷水。這樣混合會使溫度保持在約140度左右。
   ▶ ≈3:49
6. 6
   加入米麴（enzyme），混合均勻。這種酵素會將米的澱粉轉化為甜味。
   ▶ ≈4:17
7. 7
   將混合物保持在120-140度的溫度下靜置發酵1小時。這個過程很重要，因為米需要充分發酵。
   ▶ ≈5:05
8. 8
   重新開火至中火，每隔幾分鐘攪拌一次，調整溫度。之後關火，每隔一段時間檢查並重複加熱，共持續約5小時。
   ▶ ≈6:22
9. 9
   5小時後，混合物會變得更濃稠。將固體部分與液體分離，固體應該看起來像乾紙。
   ▶ ≈7:25
10. 10
    用清水漂洗固體部分，讓澱粉進入液體中。擠出所有的液體，將固體丟棄。
    ▶ ≈8:20
11. 11
    將液體倒回鍋中，用中火煮沸，直到液體減少到3.5至4杯。不需要蓋蓋子。
    ▶ ≈9:38
12. 12
    煮約80分鐘，直到液體變成琥珀色的糖漿。仔細觀察泡沫的大小，當泡沫達到適當的中等大小並且液體在木勺上流動平滑時，就可以停止加熱。
    ▶ ≈10:18
13. 13
    冷卻後，米糖漿就完成了。它的甜度介於糖和蜂蜜之間，可以用於許多韓國菜肴。
    ▶ ≈10:58