自製瑞可達起司

步驟

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   將半加侖全脂牛奶倒入厚底鍋中，以中火加熱至約190°F。使用木勺不斷攪拌鍋底，防止牛奶焦化。當鍋邊開始出現小氣泡時表示即將達到適當溫度。
   ▶ ≈1:23
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   牛奶達到溫度後關火。加入一茶匙鹽，然後加入蒸餾白醋。用木勺以「8字」運動輕輕攪拌幾次，可以立即看到乳清和乳固體開始分離。
   ▶ ≈2:50
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   靜置10分鐘，讓乳固體充分凝聚。同時，準備一個篩子或濾網，鋪上起司布，放在碗或鍋上方，使篩子底部不會接觸液體。
   ▶ ≈3:29
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   將乳清和乳固體混合物倒入鋪有起司布的篩子中，靜置約15分鐘瀝乾。根據個人偏好，可瀝乾10分鐘至數小時，瀝乾時間越長質地越乾。
   ▶ ≈4:27
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   將瀝乾後的瑞可達起司放入食品料理機中，保留約半杯乳清備用。輕輕攪打瑞可達起司直至達到所需質地，可加入少量保留的乳清使其更滑順。注意不要過度混合。
   ▶ ≈6:10
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   新鮮瑞可達起司現已完成。可立即享用，或盛裝在密閉容器中冷藏。瑞可達起司在冰箱中可儲存約3天，可用少量保留的乳清來調整質地。若乾燥，加一點乳清即可恢復柔軟度。
   ▶ ≈7:42