自製鹽漬瑞可達起司

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將全脂牛奶用溫火加熱至華氏185至190度，整個過程中不停攪拌。
   ▶ ≈0:28
2. 2
   關火，加入粗鹽並攪拌均勻。
   ▶ ≈0:47
3. 3
   加入蒸餾白醋，牛奶會立即開始分離。輕輕攪拌幾次，使用十字形攪動的方式，然後靜置10分鐘不要動它。
   ▶ ≈0:53
4. 4
   準備一個起司籃或篩篷，用多層起司布（cheesecloth）鋪墊，放在碗上方使底部懸空，方便排出乳清。
   ▶ ≈1:18
5. 5
   用大型漏勺輕輕將凝乳轉移到鋪好的籃子裡。
   ▶ ≈1:38
6. 6
   蓋上起司布的邊緣，用盛水的碗或重物壓住籃子，用來壓緊起司。
   ▶ ≈1:52
7. 7
   將壓制好的起司放入冰箱，靜置24至36小時。
   ▶ ≈2:13
8. 8
   開啟並取出成型的鹽漬瑞可達起司。現在已準備好享用或儲存以供日後使用。
   ▶ ≈2:20