自製德式酸菜

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

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   將高麗菜切成四等分,去除中間的菜心。
   ▶ ≈0:28
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   用手將高麗菜切成細絲(也可用食物調理機或刨絲器加快速度)。
   ▶ ≈0:34
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   將切好的高麗菜全部放入大碗中,並依高麗菜重量計算出2%的鹽量,這是製作酸菜常用的鹽度比例。
   ▶ ≈0:40
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   把鹽加入高麗菜中,用手搓揉直到菜葉軟化並釋出天然水分。
   ▶ ≈0:47
5. 5
   將搓好的高麗菜連同釋出的鹽水一起裝入玻璃罐中,並用重石壓住,使高麗菜完全浸沒在液麵下,以達到厭氧發酵的效果。
   ▶ ≈0:54
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   將罐子靜置於室溫的架子上,發酵約兩週即可完成美味的自製酸菜。
   ▶ ≈1:00