自製香菇溜醬油（香菇味噌醬油）

步驟

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1. 1
   將黃豆浸泡隔夜,隔天煮滾並持續撈除浮沫,直到豆子變軟。
   ▶ ≈0:18
2. 2
   加入乾香菇,一起燉煮約15分鐘。
   ▶ ≈0:25
3. 3
   分批將煮好的豆子和香菇打成略帶顆粒的糊狀,倒入攪拌盆中拌入鹽,製成味噌基底醬料(mash)。
   ▶ ≈0:31
4. 4
   將麴菌拌入醬料中,充分混合後緊實地裝入罐子裡準備發酵。
   ▶ ≈0:44
5. 5
   在室溫下發酵通常需要6個月到1年,但若放在約130°F(約54°C)的溫暖環境(例如食物乾燥機)中,可將發酵時間縮短至約3週,期間顏色會逐漸加深。
   ▶ ≈1:03
6. 6
   發酵完成後即得到帶有香菇風味的味噌醬,取出一部分保留作為烹飪用味噌,其餘用來萃取液體。
   ▶ ≈1:22
7. 7
   將味噌裝入起司濾布中,用起司壓榨機擠壓出所有深色、充滿鮮味的液體,即為香菇溜醬油。
   ▶ ≈1:28
8. 8
   剩下的固態渣可以拿去乾燥後餵雞,當作發酵零食;最終的液體則裝瓶儲存,即可用於各種料理。
   ▶ ≈1:41