自製冰島優格起司（Skyr）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將牛奶加熱至 38°C（100°F）。如果使用生牛奶，先煮沸再冷卻至 38°C。如果使用巴氏殺菌牛奶，直接加熱到所需溫度即可。
   ▶ ≈2:28
2. 2
   在一個大碗中放入所有酸奶油，加入一些牛奶，充分混合均勻。
   ▶ ≈1:24
3. 3
   將 3-4 滴凝乳酵素與少量水混合，加入牛奶混合物中。攪拌均勻後讓牛奶靜止不動。
   ▶ ≈2:57
4. 4
   將混合物放在溫暖的地方（室溫或使用烤箱保溫）10-12 小時。避免移動容器和空氣流通。烤箱內只開照明燈來保持溫度。
   ▶ ≈3:34
5. 5
   發酵完成後，將混合物倒入鋪有起司布的篩子中，準備過濾。
   ▶ ≈4:19
6. 6
   將起司布的兩個對角綁成結，掛在門上或其他地方，讓液體自然滴出 2 小時，直到達到所需的濃稠度。
   ▶ ≈4:56
7. 7
   根據個人喜好，可以加入糖增加甜味（但不要太多），或用新鮮漿果、蜂蜜、椰子片、巧克力或其他水果來享用。也可以加入濾出的乳清攪拌成飲料。
   ▶ ≈5:25