獨門秘製麻醬涼麵

步驟

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1. 1
   取一碗放入芝麻醬，倒入熱水或溫水，用小打蛋器先搓開再攪拌均勻，讓香氣充分釋放。
   ▶ ≈1:02
2. 2
   加入糖攪拌至無顆粒，再加入醬油與蠔油拌勻，完成醬料基底，放置一旁備用。
   ▶ ≈2:12
3. 3
   準備蒜末、蔥花，放入一個耐熱容器中，加入辣椒粉與白芝麻拌勻，先不要攪散。
   ▶ ≈2:26
4. 4
   另起鍋將香油、辣油、花椒油三種油一起加熱至冒煙，趁熱沖入蔥蒜辛香料碗中，激發出濃鬱香氣。
   ▶ ≈3:55
5. 5
   將香菜梗切碎加入蔥油中拌勻；小黃瓜切片再切絲備用。
   ▶ ≈4:07
6. 6
   可依喜好加入花生醬或切碎的腰果、夏威夷豆等堅果，增加香氣與口感。
   ▶ ≈4:32
7. 7
   另準備烏醋與白醋各半混合，中和酸度備用。
   ▶ ≈5:00
8. 8
   將冒煙的三油混合物沖入辛香料碗中拌勻，再把這香料油倒入主醬料中攪拌均勻，最後加入醋汁調味，完成醬汁。
   ▶ ≈5:21
9. 9
   煮一鍋水，水量約為麵體的3到5倍，水滾後下拉麵煮至熟透（不要有夾生口感），過程中可視情況點少量冷水降溫讓麵透。
   ▶ ≈6:19
10. 10
    準備一盆冰水，麵條煮熟後撈起放入冰水中快速攪拌降溫，讓麵條變得Q彈，再瀝乾水分。
    ▶ ≈6:19
11. 11
    將瀝乾的麵條盛盤，鋪上大量小黃瓜絲，淋上麻醬醬汁，最後撒上香菜與花生碎即可享用。
    ▶ ≈9:56