家常果醋越南春捲

步驟

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1. 1
   將綠豆芽的頭尾摘除，做成賣相較好的「銀芽」。
   ▶ ≈0:15
2. 2
   紅蘿蔔先切去尾端讓底部平整，再切薄片後疊起切成細絲。
   ▶ ≈0:41
3. 3
   木耳同樣切成細絲，與紅蘿蔔絲放在一起備用。
   ▶ ≈0:58
4. 4
   香菜梗切細一點，葉子部分可切大段一些。
   ▶ ≈1:13
5. 5
   打勻兩顆蛋液備用。
   ▶ ≈1:30
6. 6
   煮滾一鍋水，將紅蘿蔔絲汆燙至熟（也可選擇用炒的增加香氣）。
   ▶ ≈1:46
7. 7
   水滾後將豆芽（銀芽）放入汆燙至熟，撈出瀝乾。
   ▶ ≈2:50
8. 8
   燙好的蔬菜趁熱拌入鹽巴與黑胡椒調味。
   ▶ ≈3:03
9. 9
   熱鍋後用廚房紙巾抹上薄薄一層油，倒入蛋液，小火煎成薄蛋皮，翻面煎熟後取出。
   ▶ ≈3:20
10. 10
    待蛋皮冷卻不沾黏後，對摺、再對摺後切成細條狀蛋絲。
    ▶ ≈4:04
11. 11
    準備一碗水，將越南米紙放入稍微浸泡至軟化、略帶黏性即可取出，避免泡太久或曝曬過久變脆。
    ▶ ≈4:28
12. 12
    在軟化的米紙上依序放上蔬菜、香菜、蛋絲等餡料。
    ▶ ≈5:00
13. 13
    將米紙兩側往內摺，用手指將餡料收緊固定，再慢慢往前捲緊成春捲狀。
    ▶ ≈5:17
14. 14
    重複包捲，每次取用米紙不要一次拿太多片，避免軟化不均。捲好後排盤，淋上果醋作為沾醬即可享用。
    ▶ ≈6:29