香港蠔油撈麵

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將鮮蛋麵放入沸水中，以中火煮2-3分鐘至彈牙。如使用乾蛋麵，請按包裝說明煮食。
   ▶ ≈1:07
2. 2
   同時，在中火上將鑊燒至冒煙。加入花生油、豉油、蠔油和黑豉油。混合均勻，油醬會立即發出滋滋聲，這會將豉油焦化並產生複雜的風味。
   ▶ ≈1:19
3. 3
   攪拌約一分鐘，直至醬汁略微濃稠，然後熄火。
   ▶ ≈1:51
4. 4
   將麵條從水中取出，搖乾多餘的水分。把麵條加入熱鑊中，與醬汁充分混合。
   ▶ ≈2:06