飯店風味椰子酸辣醬 (Thengai Chutney)

步驟

1. 1
   將椰子肉放入攪拌機容器中，依需要加入切好的洋蔥、大蒜和青辣椒。
2. 2
   加入香菜葉、花生、生薑和羅望子，讓味道更豐富且不易變質。
3. 3
   加入岩鹽（或食用鹽），依口味調整份量。
4. 4
   加入適量的水，攪打成介於粗粒與細滑之間的濃稠度，不要打得太稀或太乾。
5. 5
   將打好的一半醬料倒入碗中，可依喜好再加水調整濃稠度。
6. 6
   熱鍋後加入椰子油（或精製油），油熱後轉小火。
7. 7
   加入芥末籽爆香，接著加入切段的乾紅辣椒略炒。
8. 8
   加入薑黃粉和孜然籽，拌炒均勻做成調味料（tempering）。
9. 9
   將炒好的調味料淋在椰子酸辣醬上，攪拌均勻。
10. 10
    若想增加風味，可在研磨階段加入少許砂糖，或用溫牛奶、煉乳代替水。
11. 11
    搭配多沙（dosa）或伊迪利（idli）享用美味的椰子酸辣醬。