飯店式檸檬米粉咖哩湯

步驟

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1. 1
   將1茶匙孜然籽和1茶匙香菜籽放入料理機。加入4瓣去皮蒜頭、1/4克什米爾紅辣椒、1茶匙新鮮香菜葉和1/4茶匙薑黃粉。研磨成細粉末狀。
   ▶ ≈0:32
2. 2
   將3個中等大小的番茄切成楔形，加入混合物中，研磨成細膏狀。
   ▶ ≈1:09
3. 3
   取一碗，加入1/2杯扁豆和3/4杯黑豆。清洗2-3次，瀝乾後放入高壓鍋。
   ▶ ≈1:22
4. 4
   倒入足量清水淹沒豆類。加入2根青辣椒、1/4茶匙薑黃粉。混合均勻，蓋上鍋蓋，大火煮至5聲哨聲。
   ▶ ≈1:34
5. 5
   熄火，靜置一旁。在平底鍋中加熱3茶匙油和1茶匙澄清奶油（酥油）。
   ▶ ≈1:59
6. 6
   油熱後，加入芥菜籽、烏拉達豆、孜然籽和1/4茶匙葫蘆巴籽，炒至香氣逸出。
   ▶ ≈2:12
7. 7
   加入2根紅辣椒、一把香菜葉和100克切成薄片的洋蔥。撒鹽，炒至洋蔥玻璃化。
   ▶ ≈2:25
8. 8
   加入預先製作的香料膏，混合均勻，繼續烹飪直至油浮在表面，並且番茄的生味完全消散。
   ▶ ≈2:49
9. 9
   將煮好的豆類連同部分液體倒入鍋中，混合均勻。檢查鹹淡並根據需要新增鹽。加入1/4茶匙薑黃粉。
   ▶ ≈3:27
10. 10
    轉大火，煮沸10分鐘，讓所有香料充分融合。
    ▶ ≈3:51
11. 11
    取一小塊羅望子（鵝莓大小），提前浸泡半小時，瀝乾後加入鍋中。混合均勻，再煮1-2分鐘。
    ▶ ≈4:04
12. 12
    加入一小塊黑糖以平衡酸味和辣味。最後加入1茶匙澄清奶油（酥油）以增加香味。
    ▶ ≈4:16
13. 13
    加入一把細切的新鮮香菜葉，再煮沸。煮開後熄火。
    ▶ ≈4:29