如何烘烤出平整的蛋糕層

步驟

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   瞭解原理：金屬烤模外側受熱較快，導致蛋糕邊緣先烤熟定型，而中間持續膨脹形成圓頂狀，邊緣也會變得又乾又硬。使用蛋糕保濕條可以讓烤模邊緣降溫，使蛋糕內外均勻受熱、平整膨脹。
   ▶ ≈1:00
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   若使用市售的布製蛋糕保濕條，先將其泡水5分鐘或直接沖濕，擰乾至微濕不滴水的狀態，再包裹在烤模外側。
   ▶ ≈1:44
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   若想自製保濕條：剪一段比烤模周長長4到6吋的鋁箔紙，再對半縱向剪開成兩條。
   ▶ ≈2:44
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   把廚房布巾對折兩次縱向摺疊，浸濕後擰乾至微濕，放入鋁箔紙中間，修剪掉多餘部分，再將鋁箔紙左右兩側往內摺兩次，把布巾包起來。
   ▶ ≈3:42
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   把自製或市售的保濕條包裹在烤模外側，並摺疊固定兩端，讓它牢牢貼合烤模邊緣。
   ▶ ≈4:16
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   準備烤模：噴上烘焙油或塗抹奶油、灑上麵粉，並在底部墊一張裁成圓形的烘焙紙，確保蛋糕完全不沾黏。
   ▶ ≈5:22
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   攪拌喜歡的蛋糕麵糊（例如香草蛋糕）時，攪拌到還留有一些麵粉紋路即可，再用刮刀刮邊、手動拌勻，避免過度攪拌造成蛋糕冷卻後塌陷變得濕黏。
   ▶ ≈5:48
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   將麵糊平均倒入已包好保濕條的烤模中（若要秤重分裝，先取下保濕條秤重再裝回去，因為濕布重量不一）。
   ▶ ≈7:04
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   依照食譜溫度烘烤，但因為保濕條會讓烤模邊緣較涼，通常需要比原食譜多烤幾分鐘。用牙籤插入中心不沾黏或輕壓表面會回彈來判斷熟度。
   ▶ ≈7:37
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    出爐放涼後，使用保濕條烘烤的蛋糕層會呈現平整、顏色較淺的表面，非常適合堆疊；未使用保濕條的蛋糕則會呈現圓頂狀、邊緣較乾硬，堆疊時較不穩固。
    ▶ ≈8:11
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    如果蛋糕層仍然是圓頂狀，可以用鋸齒刀或蛋糕修平器將頂部削平，讓堆疊時更加平整穩定。
    ▶ ≈9:20