1
將水加熱至攝氏約20度(華氏68-70度),加入即溶酵母攪拌溶解。
2
依序加入橄欖油、砂糖與鹽,攪拌均勻。
3
加入中筋麵粉與高筋麵粉,用湯匙攪拌至形成粗糙的麵團。
4
用濕手以抓握方式在盆中揉壓麵團約2分鐘,使其均勻;接著再簡單揉捏約1分鐘,讓麵團初步產生筋性。
5
確認麵團溫度落在攝氏約24-26度(華氏76-78度)的範圍內,蓋上蓋子靜置發酵20分鐘。
6
進行一次「拉伸摺疊」:將麵團邊緣拉起直到有阻力再摺回,重複4-5次以增強筋性,再蓋回發酵20分鐘。
7
再進行一次相同的拉伸摺疊,然後靜置約15分鐘讓麵團放鬆,總發酵時間約60分鐘。
8
在撒了少許麵粉的工作檯上,將麵團分割成四份,每份約385克。
9
將每份麵團摺疊收口後滾圓成緊實的球狀,放在鋪有烘焙紙並噴過橄欖油的烤盤上,再輕噴一層橄欖油防沾。
10
將麵團球加蓋,放入冰箱冷藏發酵24小時。
11
隔天要製作披薩前45分鐘,將麵團從冰箱取出回溫至室溫。
12
將烤箱開到最高溫(約攝氏288度/華氏550度),並在烤箱中上下各放一片披薩鋼板預熱。
13
刨好兩種莫札瑞拉起司備用。將罐頭壓碎番茄加入砂糖與鹽拌勻,取一半用均質機打成較滑順的質地,再與另一半粗顆粒番茄混合成披薩醬。
14
將回溫麵團輕拍去除大氣泡,用指尖壓出邊緣厚一點的外皮,中間壓薄成約20公分的圓形。
15
用手拉伸麵團,反覆拉開至有阻力再翻摺,直到擴展成約30-33公分(12-13吋)的圓形。
16
在披薩鏟上撒足量的粗粒小麥粉,放上拉好的麵團,舀約140克(5盎司)的醬料鋪開至邊緣。
17
均勻鋪上兩種起司,再用指尖將整片披薩進一步拉展至約35公分(14吋以上)。
18
撒上少許片狀海鹽,確認麵團在鏟子上不會沾黏後,將披薩滑入預熱好的烤箱鋼板上。
19
烘烤約3分鐘後打開烤箱將披薩轉180度,再繼續烤2-3分鐘,總烘烤時間約6-7分鐘至底部金黃酥脆。
20
取出披薩放在網架上防止底部變軟,即可享用;若想重現披薩店口感,可將單片披薩放回鋼板上,再加熱90-120秒使起司與外皮恢復酥脆。
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