自製陳皮(曬乾陳年橘皮)教學

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

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   在水槽中加滿水，加入2大匙鹽和2大匙小蘇打粉調勻，將橘子浸泡約30分鐘，以中和表皮上的農藥。
   ▶ ≈0:54
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   泡好後用乾淨海綿輕輕搓洗橘子表面，接著換水徹底沖洗乾淨。
   ▶ ≈1:13
3. 3
   將洗好的橘子放在電風扇下吹幾個小時，直到表面完全沒有水分。
   ▶ ≈1:26
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   用刀背小心地將橘皮劃成三等份，在靠近蒂頭處留約半英吋不切斷，讓橘皮保持相連。
   ▶ ≈1:35
5. 5
   用小湯匙輕輕撐開橘皮，像花朵一樣開啟，盡量避免用手指剝皮以免弄破油胞。
   ▶ ≈1:48
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   取出果肉，重複處理剩下的橘子。初學者可以劃成四等份較容易取出果肉，但切口越少越能保護油胞。
   ▶ ≈2:04
7. 7
   若買不到廣東新會產的橘子，可選擇當地油胞大而密集的橘子代替；避免使用橙、檸檬、萊姆、葡萄柚等厚皮柑橘類水果，因為它們不易陳化。
   ▶ ≈2:22
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   將所有橘皮攤放在托盤或篩網上，放到陽光下曝曬，約3到5小時後檢查，待橘皮稍微變軟、可輕輕將花瓣狀翻面朝外。
   ▶ ≈3:49
9. 9
   曝曬期間可在中午時翻面以確保均勻乾燥，並且每天天黑前一定要把橘皮收進室內，避免夜間露水弄濕，可用不密封的東西蓋著放在檯面上過夜。
   ▶ ≈4:35
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    隔天繼續放到陽光下曝曬，持續3到5天，每天曬約4到6小時，直到橘皮完全乾燥；每晚仍需收進室內。
    ▶ ≈5:01
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    檢查是否曬乾的方法：拿兩片橘皮互相敲擊，若發出清脆乾燥的聲音，就表示已經完全乾燥，此時即為陳皮的雛形（乾橘皮）。
    ▶ ≈5:19
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    第一年將橘皮裝入乾淨塑膠袋中，不需完全密封以便透氣，放置在陰涼乾燥的地方；每年需拿出來曝曬三次，每次一到兩天，以防止發黴和蟲蛀。
    ▶ ≈5:34
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    第一年之後，每年只需曝曬一次，每次一到兩天即可。存放滿三年後即正式成為陳皮，此時可以移入密封容器中，並每年開蓋幾次讓空氣流通，使陳皮持續熟成。
    ▶ ≈6:06
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    三年以上的陳皮不需要每年曝曬，但若發現橘皮變軟（表示吸收了空氣中的水分），仍需重新曝曬以防發黴。只要照這樣儲存，陳皮可以儲存數十年，且隨時間香氣與風味會越來越醇厚。
    ▶ ≈6:34