中式🥫 醬汁

完美雪白豬油的製作方法

Name: 完美雪白豬油的製作方法
Total time: 5 h
Cuisine: 中式
Ingredients: 1814 克 豬背脂或豬葉脂

⏱ 300 分鐘

使用烤箱以低溫方法萃取雪白、順滑、無異味的豬油。介紹葉脂和背脂的差異，以及溫度、時間如何影響豬油的品質。

改寫自影片，原始頻道： Souped Up Recipes

How to Render Perfect Snow White Lard (The Right Method)

食材

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1
選擇豬脂肪。葉脂（豬腎臟周圍的內臟脂肪）製成的豬油中性無異味，適合烘焙；背脂（豬背部脂肪）製成的豬油風味濃鬱多孔，適閤中式料理。
2
將豬脂肪切成較小的片狀。如果有瘦肉附著，可選擇修剪掉或保留（瘦肉會增加豬油的風味）。
3
將脂肪片切成條狀，再切成一口大小的塊狀。
4
將脂肪塊放入食品料理機中粗略切碎，但不要切得太細。保留能看見的脂肪顆粒，否則豬油會呈現混濁狀。如果沒有料理機，可用手細切，但需花費較多時間。
5
將脂肪放入較大的深烤盤中（或任何耐烤的容器，例如不銹鋼鍋、砂鍋、鑄鐵鍋）。選擇較大的烤盤使脂肪平鋪於寬闊的底面，更有利於均勻受熱；較小的容器會增加萃取時間。
6
用錫箔紙蓋住烤盤。無需完全密封—讓蒸氣逸出有利於處理。
7
將烤箱設定為260℉（127℃）。無需預熱烤箱，直接將烤盤放入，烤5小時。每隔1.5小時取出烤盤檢查一次，攪拌脂肪以確保均勻受熱，再放回烤箱。
8
烤5小時後，將所有內容物倒過篩子以去除固體渣滓。較低溫度（260℉）可保留營養成分和風味，並在室溫下保持軟滑質地。若需更濃鬱的豬油風味，可延長至6.5小時，但這會增加飽和脂肪酸含量。
9
將豬油倒入玻璃罐中冷卻。豬油可在冰箱中儲存6個月，或在冷凍庫中儲存12個月。