花雕醉蝦（年菜必備）

步驟

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   先煮一鍋湯汁：放入當歸、薑、蔥、鹽，煮到當歸香氣明顯釋出，轉小火續煮約10分鐘，再依口味加糖調味。這鍋湯汁是之後用來浸泡蝦子的醉汁，先不加酒。
   ▶ ≈0:36
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   把煮好的湯汁倒出，隔水降溫放涼備用，撈除賣相不佳的蔥段，薑可留著繼續泡。
   ▶ ≈4:04
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   處理蝦子：在蝦頭後方剪一刀，取出裡面髒汙的胃袋，並依喜好剪去蝦腳方便食用，同時去除蝦線以避免腥味。
   ▶ ≈4:38
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   另煮一鍋水（水量要多一些）作為汆燙蝦子用，加入鹽與薑增加風味並去腥，煮滾。
   ▶ ≈6:58
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   水滾後放入蝦子汆燙，觀察蝦身捲起、頭尾間距約剩兩公分時即可撈起，迅速放入冷水中冰鎮。
   ▶ ≈7:48
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   將放涼的湯汁加入枸杞與花雕酒（酒量依個人喜好調整），再放入燙好放涼的蝦子一起浸泡。
   ▶ ≈8:22
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   將整鍋放入冰箱冷藏約3到4小時即可享用，若能放隔夜風味會更好。
   ▶ ≈8:44