匈牙利牛肉燉菜 (Goulash)

步驟

1. 1
   將牛肩胛肉修去大塊硬脂肪後,切成約一吋的方塊。
2. 2
   把牛肉塊拌入橄欖油與鹽,平鋪在烤盤上,用烤箱上火(broil)炙烤約15分鐘,中途翻面,直到表面焦香上色。
3. 3
   趁牛肉炙烤時,將洋蔥切塊備用,並壓碎大蒜。
4. 4
   在鑄鐵鍋中倒入大量油,中大火將洋蔥與鹽拌炒約15分鐘,炒至洋蔥軟爛、幾乎沒有纖維感,若鍋底開始焦化就加點水刮鍋。
5. 5
   加入蒜末拌炒1-2分鐘去除生味,接著加入番茄糊拌炒約1分鐘。
6. 6
   關火後拌入紅椒粉,避免燒焦產生苦味。
7. 7
   倒入已拌入吉利丁粉的雞高湯,煮至微滾,加入牛肉高湯膏與月桂葉。
8. 8
   將炙烤好的牛肉連同烤盤上的肉汁一起加入鍋中拌勻,煮至微滾後蓋上鍋蓋,移入預熱300°F的烤箱燉煮約90分鐘。
9. 9
   取出後加入切大塊的馬鈴薯、紅蘿蔔與甜椒,蓋回鍋蓋繼續回烤箱燉煮約45分鐘,中途攪拌一次。
10. 10
    確認牛肉可撕開但不會完全散開、馬鈴薯與紅蘿蔔皆已熟透後,靜置冷卻30分鐘,再放入冰箱冷藏隔夜讓風味融合。
11. 11
    隔天撈除表面約七成的浮油,重新加熱並試鹹淡,盛盤時搭配酸奶油與蝦夷蔥享用。