匈牙利燉牛肉（簡化版）

步驟

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1. 1
   準備蔬菜：洋蔥切對半後再切成細丁；紅蘿蔔分切成兩等份後切成適當大小；紅椒切成條狀再切成小丁；番茄去皮後切成小塊；蒜頭剁成蒜末；蒜苗的白色部分切成薄片；紅辣椒切成圈狀。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   牛肋去掉肥油後切成大塊；牛腱心切成厚重的大塊，每塊上劃一刀以利軟化。準備一鍋水加薑片和酒，冷鍋時放入牛腱汆燙至表面浮沫出現，撈起後用溫水沖洗乾淨。
   ▶ ≈1:41
3. 3
   牛肋調味：撒上鹽、黑胡椒和綜合香料，用手搓揉均勻，再撒上麵粉並輕輕撥動使其均勻裹粉。
   ▶ ≈2:57
4. 4
   用不沾鍋加入修下來的牛油和橄欖油，中小火加熱使牛油釋放油脂。待牛油變乾，撈出油塊，倒掉一半的油脂備用，鍋內留下一半。
   ▶ ≈3:23
5. 5
   用中小火煎牛肋：肉塊放入鍋中煎至一面焦香後翻面，繼續煎至兩面都上色。煎好後取出放在盤子上備用。
   ▶ ≈4:01
6. 6
   換一個鑄鐵鍋，開中火加熱，放入預留的牛油。加入洋蔥和蒜白炒香，用鹽和黑胡椒調味，炒至洋蔥呈現半透明狀後加入蒜末、辣椒和綜合香料繼續炒，最後加入紅蘿蔔和紅椒拌炒。
   ▶ ≈4:15
7. 7
   放入煎好的牛肋拌勻，灑上煙燻紅椒粉炒出香氣，再加入汆燙過的牛腱。轉大火，撥開鍋底食材，嗆入紅酒激發香味，煮至沸騰讓酒味蒸發，與其他食材快速拌勻。
   ▶ ≈5:10
8. 8
   加入番茄丁拌勻讓其軟化，倒入熱水或高湯。如有月桂葉放入兩片。煮滾後轉最小火，蓋上鍋蓋，緩慢燉煮1小時。
   ▶ ≈6:04
9. 9
   同時處理馬鈴薯：削皮後切成滾刀塊。1小時後，將馬鈴薯放入燉鍋，輕輕翻動使其浸泡在湯汁中，適量加鹽調味，轉最小火蓋上鍋蓋再燉30分鐘。
   ▶ ≈6:45
10. 10
    關火後悶2小時使味道更融合（或放到隔天會更好吃）。起鍋前試喝調整鹹度，盛盤後灑上歐芹或綜合香料作裝飾。
    ▶ ≈7:10