海德拉巴綠咖哩帕尼爾

步驟

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   鍋中熱少許油，將帕尼爾丁以中火煎炒，需不斷翻動使其均勻上色至淺金黃色，建議使用新鮮帕尼爾以免口感變硬。
   ▶ ≈0:21
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   將煎好的帕尼爾泡入溫水中，使其保持柔軟多汁，同時去除多餘的油份。
   ▶ ≈0:33
3. 3
   用同一鍋油炒香洋蔥至軟，接著加入薑、蒜、辣椒和腰果一起拌炒，直到洋蔥呈金黃色，腰果能讓醬汁自然濃鬱綿密。
   ▶ ≈0:42
4. 4
   加入菠菜拌炒至葉片縮小即可，避免久煮導致顏色變得暗淡。
   ▶ ≈0:59
5. 5
   待混合料完全放涼後移入果汁機，加入一把薄荷和香菜，這是海德拉巴帕尼爾的風味秘訣，加少許水打成滑順的醬。
   ▶ ≈1:07
6. 6
   準備優格混合物：在一杯優格中拌入香料粉，攪拌成無結塊的滑順狀，先混合香料可避免優格在後續烹煮時分離結塊。
   ▶ ≈1:20
7. 7
   大鍋中熱油，放入孜然籽炒至香氣散出。
   ▶ ≈1:36
8. 8
   倒入先前打好的綠色醬料，充分拌炒至熟透，確實煮透醬料非常重要，否則薄荷和香菜會留下生澀味。
   ▶ ≈1:42
9. 9
   待油開始分離時，加入優格混合物並持續攪拌，這樣可使醬汁變得絲滑濃鬱。
   ▶ ≈1:53
10. 10
    把醬汁煮透後，加入鹽、鮮奶油以及瀝乾多餘水分的煎帕尼爾，充分拌煮約兩分鐘讓帕尼爾入味。
    ▶ ≈2:01
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    最後淋上少許鮮奶油作裝飾即可完成這道風味濃鬱、口感豐富的海德拉巴帕尼爾。
    ▶ ≈2:31