修正版老爸烤肋排

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   撕除肋排背面的薄膜，並將每條肋排切成兩半，方便後續烤製。
   ▶ ≈0:26
2. 2
   混合鹽、黑胡椒與蒜粉，均勻塗抹在每塊肋排表面，確保完全覆蓋，並用力按壓使其附著。
   ▶ ≈2:36
3. 3
   將肋排放在網架上，送入冰箱乾式醃漬至少2小時，理想上12到18小時或隔夜。
   ▶ ≈3:54
4. 4
   隔天將烤箱預熱至275°F，把每塊肋排用雙層鋁箔紙包緊，肉面朝上，放在烤盤上烤3小時。
   ▶ ≈4:47
5. 5
   取出後檢查肉質，應該能輕鬆撕開但骨頭仍固定在肉裡，接著重新包緊靜置至少20分鐘讓肉汁回穩。
   ▶ ≈6:57
6. 6
   趁肋排靜置時製作醬料：小鍋中加少許油，以中火將刨絲洋蔥與蒜末炒軟，約3分鐘。
   ▶ ≈8:09
7. 7
   加入番茄醬、糖蜜、伍斯特醬、辣醬、蘋果醋、黃芥末醬、辣椒粉與卡宴辣椒粉，攪拌均勻後煮滾，轉小火慢煮約10分鐘讓醬汁收乾約20-25%，洋蔥完全融入醬中。
   ▶ ≈10:13
8. 8
   將烤肉架預熱至高溫並徹底刷油防沾，把肋排放上炭烤約1.5-2分鐘先讓肉面上色。
   ▶ ≈12:09
9. 9
   翻面後在肉面刷上一層醬汁，蓋上烤爐蓋烤約60秒讓醬汁稍微焦化黏附。
   ▶ ≈13:43
10. 10
    再翻面讓醬汁面朝下接觸烤架，等醬汁釋放焦糖香氣後翻回，重新刷上第二層醬汁，繼續烤約90秒。
    ▶ ≈14:47
11. 11
    重複刷醬2-3次讓醬汁層層收乾形成光亮外層，整個炭烤過程約8分鐘，完成後取下肋排。
    ▶ ≈16:41
12. 12
    取下後可再刷最後一層醬汁增加黏度，接著翻面讓背面朝上，沿骨頭間切開，即可搭配你喜歡的BBQ配菜享用。
    ▶ ≈17:20