草莓大福（含奶香白豆沙與紅豆大福）

步驟

1. 1
   將白玉粉與水混合攪拌均勻，形成基底麵糊。
2. 2
   另外將蛋白打發成類似棉花糖般蓬鬆的質地，之後拌入米粉糊中增加鬆軟感。
3. 3
   邊加熱邊攪拌米粉糊，讓它逐漸變成類似麻糬的黏稠狀態，接著加入砂糖。
4. 4
   關火，讓麵糊稍微冷卻，再加入海藻糖拌勻，直到原本透明的蛋白部分變白凝固為止，此時麻糬糊即完成。
5. 5
   另外準備紅豆大福用的糯米：將米鋪平放入蒸籠，蒸約45分鐘至熟透。
6. 6
   將蒸好的糯米放入麻糬機中搗打，並加入少許鹽與岩鹽調味，搗至具有彈性的傳統麻糬口感。
7. 7
   將紅豌豆加少許鹽煮熟，做成紅豆大福的內餡。
8. 8
   將白豆沙加入鮮奶油拌煮，做成奶香豆沙，用於草莓大福。
9. 9
   用專用去蒂工具小心去除草莓蒂頭，避免切太深導致果汁流失。
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    用奶香豆沙將整顆草莓包起來，捏成球狀備用。
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    將草莓豆沙球用蒸熱過的白玉麻糬皮包起，收口捏合成型，即為草莓大福。
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    取一份搗好的糯米麻糬，包入煮熟的紅豆內餡，捏合收口即為紅豆大福。
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    將完成的大福排列整齊，靜置冷卻後即可販售或享用。