個人份牛肉威靈頓

步驟

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1. 1
   在平底鍋中加熱澄清奶油，將牛肉菲力放入，不動它，讓它自然釋放並獲得漂亮的焦色，兩面各約1分鐘以產生美拉德反應。取出並靜置冷卻。
   ▶ ≈1:47
2. 2
   在同一平底鍋中炒香蕉紅蔥，加入蘑菇並用鹽（可用蘑菇鹽）使其釋放水份。炒至所有水份蒸發，蘑菇呈金黃色。
   ▶ ≈2:41
3. 3
   將炒好的蘑菇混合物放入食品料理機中，加入龍蒿、鹽和黑胡椒，以及12盎司雞胸肉，攪打至非常光滑的質地。
   ▶ ≈5:20
4. 4
   加入1-2湯匙鮮奶油和2湯匙干邑白蘭地（或更多鮮奶油），繼續攪打至獲得厚實、可塗抹的糊狀物。
   ▶ ≈6:58
5. 5
   加入2個蛋白至蘑菇慕斯中攪打，使其更有粘合性和質感。確保所有材料均勻混合。
   ▶ ≈8:24
6. 6
   將蘑菇慕斯裝入擠花袋中，放入冰箱冷卻。
   ▶ ≈9:54
7. 7
   在酥皮上鋪平蘑菇慕斯，在中心放置冷卻的牛肉菲力。用擠花袋在牛肉周圍畫圓形圈，確保慕斯均勻分佈。
   ▶ ≈10:14
8. 8
   用另一片酥皮覆蓋頂部，輕輕按壓確保沒有空氣，用水輕輕粘合邊緣。用餅乾模具切出圓形，確保邊界密封。
   ▶ ≈15:09
9. 9
   用蛋黃進行第一次刷蛋液，放入冰箱約30分鐘使其固化。
   ▶ ≈21:15
10. 10
    用蛋液加少許鮮奶油混合的第二層刷蛋液進行第二次刷蛋液，用畫筆製作裝飾圖案。用牙籤或刀尖在表面劃出線條紋理。
    ▶ ≈23:39
11. 11
    在400°F的烤箱中烘烤，直到金黃色。使用肉類溫度計檢查內部溫度：120°F為罕見，125°F為中罕見。烘烤時間約20-25分鐘。
    ▶ ≈27:13
12. 12
    準備醬汁：在平底鍋中加入少量奶油，炒另一個香蕉紅蔥，加入1湯匙新鮮龍蒿，倒入馬德拉酒或波特酒，煮沸後加入12盎司牛高湯。
    ▶ ≈10:29
13. 13
    讓醬汁減少並濃縮。用少量玉米澱粉和水製成的混合液增稠（煮沸時加入）。如需要，可過篩以獲得更順滑的質地。
    ▶ ≈29:08
14. 14
    將烤好的牛肉威靈頓從烤箱中取出並靜置幾分鐘。用奶油完成醬汁（關火後加入），攪拌至光滑有光澤。
    ▶ ≈28:40
15. 15
    將牛肉威靈頓切成一半，檢查內部的完美粉紅色中心。與醬汁一起食用。
    ▶ ≈32:34