即時青辣椒醃菜 (印地語：मिर्च का अचार)

步驟

1. 1
   在碗中放入青辣椒，加入足量清水，加一大撮鹽和少量薑黃粉。充分攪洗辣椒，確保去除表面所有汙垢，然後用篩網瀝乾。
2. 2
   將乾淨的布鋪在大盤子上，將辣椒攤開放在布上，用布輕輕擦乾。確保完全去除表面水分。可曬太陽或用電扇吹10-15分鐘。水分會縮短醃菜的保質期，務必讓其完全乾燥。
3. 3
   辣椒完全乾燥後，切掉頂端，沿長度方向縱切成兩半，然後再切一次，使每根辣椒被切成細長條。如手部敏感，切割前可先在手上抹油或戴手套。
4. 4
   將切好的辣椒轉移到一個完全乾淨且乾燥的碗中。從此步驟開始，使用的所有器皿都必須完全乾燥無水分。
5. 5
   在香料研磨機中放入黃芥子籽，研磨成細粉末。倒入一個乾淨的碗中。
6. 6
   在同一研磨機中加入茴香籽，用脈衝模式粗磨，使部分籽粒完全碾碎，部分仍保留粗質地。將其倒入同一個碗中。
7. 7
   將研磨好的黃芥子粉、粗磨茴香、喀什米爾紅辣椒粉、薑黃、鹽、葫蘆巴籽粉和150毫升芥菜油加入碗中。充分混合至均勻。
8. 8
   將製好的醃菜調味料加入切好的辣椒中，充分混合，確保每一塊辣椒都被均勻裹上調味料。
9. 9
   在鍋中加熱2湯匙芥菜油至滾熱，加入阿魏讓其噼啪作響幾秒，然後直接倒在調味後的辣椒上，立即混合使調香油均勻分佈在所有食材上。
10. 10
    將醃菜倒入乾淨、乾燥的密閉玻璃罐中。在頂部倒入25-50毫升芥菜油以完全覆蓋醃菜。再混合一次。
11. 11
    香辣爽口的青辣椒醃菜完成。可與烙餅（Laccha Paratha）一起食用，或搭配任何餐飲。