即時生芒果醃菜（Chunda）

步驟

1. 1
   選擇新鮮的生芒果（最好是拉賈普瑞品種，否則托塔普瑞也可以）。用削皮器將芒果皮削除乾淨，然後切掉頂部。
2. 2
   沿著芒果核四周粗略切割，然後用削刨器的粗孔面將芒果刨成粗絲。刨至接近芒果核，確保獲得長而厚的絲狀。削皮和去核後應得到約750-800克的芒果。
3. 3
   將刨好的芒果倒入乾淨的厚底鍋中。加入鹽和薑黃粉，混合均勻。
4. 4
   分3-4次加入細砂糖，每次加入後都要充分攪拌。加入全部糖後，蓋上蓋子靜置5-10分鐘。
5. 5
   打開蓋子，用中火加熱，並持續攪拌約25-30分鐘。混合物會從稀薄逐漸變濃稠。
6. 6
   判斷何時完成：取少量糖漿滴在盤子上，完全冷卻後用手指尖輕輕按壓。如果能牽出一根斷裂的絲線，即表示達到正確的「一絲」濃度，這是chunda的理想質地。
7. 7
   熄火後，將chunda完全冷卻至室溫。冷卻過程中會進一步濃稠。
8. 8
   完全冷卻後，加入喀什米爾紅辣椒粉、孜然粉、肉桂和丁香。充分混合。顏色應會深化。根據需要調整香料的用量。
9. 9
   將完成的chunda倒入乾淨的密封玻璃容器，標記製作日期。可室溫存放長達一年，無需冷藏。
10. 10
    與thepla（傳統印度薄餅）、paratha（層狀麵包）搭配享用，或作為任何餐點的佐料。